Куриный дом бирьяни с огуречной райтой | Быстрый, простой и аппетитный рецепт на все случаи жизни

Куриный дум бирьяни — это классическое индийское блюдо, в котором ароматный рис басмати и сочные кусочки маринованной курицы выкладываются слоями и готовятся вместе со смесью ароматных специй. Метод приготовления «дум» предполагает запечатывание кастрюли и приготовление на медленном огне, что позволяет ароматам прекрасно смешаться, в результате чего получается насыщенное и ароматное блюдо. Его часто украшают карамелизованным луком, свежей кинзой и листьями мяты. Ингредиенты Для маринада для курицы: 1 кг курицы (с костями, нарезанной на кусочки) 1 стакан йогурта (творога) 4 столовые ложки пасты из имбиря, чеснока и зеленого чили 5 столовых ложек масалы для бирьяни Соль по вкусу Для риса: 4 стакана риса басмати (замоченного на 30 минут) 8 стаканов воды 6 зеленых кардамонов 8 гвоздиков 2-дюймовая палочка корицы 2 чайные ложки соли 1 сок лайма 1 ломтик сливочного масла Для бирьяни: 4 большие луковицы (тонко нарезанные) 1/4 стакана масла (или топленого масла) 1/4 стакана молока (с добавлением щепотки шафрана) 1 горсть листьев кориандра (измельченных) 1 горсть листьев мяты (измельченных) 1 столовая ложка семян фенхеля 1 столовая ложка семян кориандра 2 нарезанных помидора 3 лавровых листа соль по вкусу Шаги приготовления 1. Замаринуйте 1. Приготовление курицы: В большой миске смешайте курицу с йогуртом, имбирно-чесночно-чили пастой, масалой для бириани и солью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа (или на ночь для лучшего результата). 2. Приготовление риса: Доведите до кипения 8 стаканов воды с кардамоном, гвоздикой, корицей, соком лайма, сливочным маслом и солью. Добавьте замоченный рис и варите до готовности на 80% (рис должен оставаться немного твердым). Слейте воду и отставьте в сторону. 3. Приготовление курицы: Нагрейте масло/топленое масло в сковороде и обжарьте кешью, выньте и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте и обсушите на бумажных полотенцах. Оставьте половину для украшения. Добавьте семена фенхеля, семена кориандра, обжарьте немного. Добавьте листья мяты, листья кориандра, лавровый лист и обжарьте минуту. Добавьте помидоры, обжарьте до мягкости, затем добавьте маринованную курицу, 1/2 стакана горячей воды и варите до готовности. 4. Выложите бирьяни слоями: В кастрюлю с толстым дном или большую сковороду выложите маринованную курицу на дно. Сверху добавьте слой частично приготовленного риса. Посыпьте жареным луком, листьями мяты, листьями кориандра, добавьте молоко с шафраном и топленое масло. При необходимости повторите процесс выкладывания слоев. Украсьте кешью. 5. Готовьте на медленном огне (дум): Закройте кастрюлю плотно крышкой или фольгой и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне 10 минут (или поставьте кастрюлю на разогретую сковороду, чтобы избежать прямого контакта с огнем). Выключите огонь и дайте бирьяни настояться 10 минут, прежде чем открывать. 6. Подавайте: Перед подачей аккуратно перемешайте бирьяни, чтобы смешать вкусы. Украсьте отложенным жареным луком, мятой и кинзой. Подавайте горячим с райтой, вареными яйцами или салатом. Советы: Используйте качественный рис басмати для получения длинных зерен и лучшего вкуса. Отрегулируйте остроту по своему вкусу. Убедитесь, что курица полностью приготовлена, но не переварена, чтобы сохранить ее сочность. Насладитесь королевским вкусом куриного дум бирьяни! 🥘