Come fare i Maltagliati acqua e farina

I Maltagliati sono un formato di pasta che di solito si ricava dagli "scarti" di altre preparazioni. È proprio per questa ragione che si chiamano così: perché si creano tagliando e sminuzzando pezzi di pasta che se no andrebbero buttati. Fatti con la farina di tipo 1, quindi abbastanza grezza, assumono un aspetto che si avvicina a una pasta integrale. La proporzione Acqua / Farina è la stessa della pasta all'uovo solo che quest'ultimo viene sostituito dallo stesso peso di l'acqua. 100 g. di farina + 1 uovo medio (50/55 g.) 100 g. di farina + 50 ml. di acqua + 1 cucchiaio di olio #maltagliati #pastaacquaefarina #pastaintegrale