J'ai servi le pire poisson possible à SOFIANE PAMART !

Aujourd'hui, je me lance dans un nouveau défi : Sofiane Pamart vs le hareng. Le hareng, ce n'est clairement pas un ingrédient qui le fait rêver… Alors aujourd'hui, je vais tout faire pour lui prouver qu'avec la bonne recette, même un produit qu'on pense ne jamais aimer peut devenir une vraie surprise. Je sais que la mission ne sera pas facile. Réussir à faire changer d'avis un artiste aussi exigeant, tout en restant fidèle à un ingrédient au caractère bien trempé, c'est un vrai défi de cuisine ! Et comme si ça ne suffisait pas, cette rencontre m'a réservé une dernière surprise : le privilège de l'entendre jouer en privé et même de partager quelques notes avec lui. Merci à Sofiane d'avoir accepté de jouer le jeu et de laisser une seconde chance au hareng. ABONNEZ-VOUS À LA CHAÎNE ET METTEZ LA CLOCHE. C'EST TOUT ❤️ Allez suivre Sofiane Pamart sur ses réseaux et en concert au stade de France le 17/04/2027 ► INSTAGRAM : https://shorturl.at/aLHFz ► STADE DE FRANCE : https://shorturl.at/letRK Ingrédients : Purée au hareng Pommes de terre (BF15 ou Ratte) – 300 g Hareng fumé (filets) – 50 g Beurre – 80 g Lait entier – 70 cl Crème liquide – 20 ml Sel, poivre, muscade – PM Légumes soja-mirin Carotte – 1 p Brocoli – 1 p Radis – 4 p Asperges blanches – 2 p Sauce soja – 4 c. à soupe Mirin – 3 c. à soupe Huile de sésame – 1 c. à soupe Huile neutre – 2 c. à soupe Gingembre frais râpé – 1 c. à café Finition Graines de sésame Cébette Huile d'olive Assaisonnement PURÉE Éplucher les pommes de terre, tailler en morceaux réguliers. Départ eau froide salée, porter à ébullition puis feu moyen. Cuire 20–25 min jusqu’à tendreté complète. Égoutter. Remettre dans la casserole à feu doux 2 min pour évaporer l’humidité. Chauffer le lait et la crème ensemble. Faire fondre le beurre séparément à feu doux. Passer les PDT chaudes à la moulinette grille fine. Incorporer le beurre fondu en filet puis le lait chaud progressivement. La purée doit être lisse, onctueuse. Assaisonner au poivre blanc. HARENG Effeuiller les filets de hareng fumé en retirant les arêtes éventuelles. Réserver une partie pour la finition, incorporer le reste à la purée encore chaude. Mélanger délicatement pour garder des morceaux — ne pas mixer. LÉGUMES SOJA & MIRIN Tailler carottes et courgettes en juliennes ou en bâtonnets. Équeuter les asperges. Trancher les radis finement. Chauffer l’huile neutre dans un wok à feu très vif. Saisir les légumes en commençant par les carottes (plus longues à cuire), puis brocoli, courgette et radis. Garder un peu de croquant. Ajouter le gingembre râpé. Déglacer avec la sauce soja puis le mirin. Laisser réduire 1 min à feu vif pour laquer légèrement les légumes. Finir avec l’huile de sésame hors du feu. DRESSAGE Disposer la purée au hareng en base d’assiette ou en quenelle. Déposer les légumes laqués par-dessus. Ajouter quelques effilochures de hareng fumé réservées. Finir avec graines de sésame, herbes fraîches ciselées, un filet d’huile d’olive et fleur de sel. Allez suivre Sofiane Pamart sur ses réseaux et en concert au stade de France le 17/04/2027 ► INSTAGRAM : https://shorturl.at/aLHFz ► STADE DE FRANCE : https://shorturl.at/letRK ------------------------------------------ ► INSTAGRAM : https://shorturl.at/buHLN ► TIKTOK : https://shorturl.at/IJ136 ► RESTAURE : https://shorturl.at/m5lQf ------------------------------------------ ► Réservation Restaurants : https://bit.ly/reservation-bonaloi-yo... ► Partenaire : Fier d’être accompagné par la Maison De Buyer, qui transmet son savoir-faire culinaire depuis près de deux siècles. www.debuyer.com ------------------------------------------ ►Équipe de réalisation : Images : Antoine Idczak, Thibault Destremau, Jeremy Clain Montage : Rémi Fossati Mixage son : Alban Rivoal & Julien Richard Miniature : Youri, Miniamea, Arthur Dangréau, Maxence Lamour ►Equipe de production : Eloy Spinnler Benoît Piante Marion Donner Antoine Henry Antoine Idczak Thibault Destremau (Touko Studio) Clément Rufié Juline Aubert Blanche Hallauer Anthon Mehl Jean-Marc Tapié ------------------------------------------ ►Contact & partenariats : eloy@etvoyla.fr ------------------------------------------