Cebolletas Calçot 🌱🌱 Sembramos Cebollas para tener Cebolletas

🌱 ¿Qué son exactamente? El calçot es una variedad de cebolla tierna, tradicionalmente asociada con Valls (Tarragona) y el Camp de Tarragona. Su peculiaridad no está solo en la variedad, sino en cómo se cultiva. A medida que crece, se va cubriendo la parte blanca con tierra —lo que en catalán se llama calçar— para conseguir un tallo largo, tierno y blanco. De ahí viene precisamente el nombre calçot. 🔥 ¿Cómo se comen? La forma clásica es hacer una calçotada. Los calçots se colocan directamente sobre una parrilla o, tradicionalmente, sobre una buena llama de sarmientos. Se queman bastante por fuera: quedan negros y carbonizados, pero el interior se cocina y queda muy tierno y dulce. Después viene el ritual: 1. Se deja enfriar un poco. 2. Se quita la capa exterior quemada. 3. Se agarra el calçot por la parte verde. 4. Se levanta por encima de la cabeza. 5. Se introduce directamente en la boca. 😄 6. Y se moja generosamente en salsa romesco o salvitxada. Es bastante normal acabar con las manos y la cara llenas de salsa. 😋 ¿A qué saben? Aquí está la gracia. Aunque pertenecen a la familia de la cebolla, son mucho más dulces y suaves cuando se cocinan así. El fuego les aporta notas: dulces y caramelizadas ligeramente ahumadas muy jugosas con una textura tierna y casi cremosa La combinación con la salsa, que suele llevar almendras o avellanas, tomate, ajo, ñora, aceite y vinagre, es lo que convierte el plato en algo especial. 🍷 La calçotada es más que comer calçots Tradicionalmente es una comida social y bastante festiva. Se hace al aire libre, con grandes cantidades de calçots sobre el fuego, y normalmente después de los calçots viene una segunda parte más contundente: carne a la brasa, como butifarra, cordero o pollo, además de pan y vino. Y, por supuesto, el babero de papel/cartón es prácticamente obligatorio. 😄 📅 ¿Cuándo es la temporada? La temporada tradicional suele desarrollarse durante los meses fríos, especialmente entre invierno y comienzos de primavera, aunque actualmente pueden encontrarse fuera de ese periodo dependiendo de la producción. Los calçots de Valls cuentan además con Indicación Geográfica Protegida (IGP), que protege y reconoce su origen y características.