무화과 여왕과 얼그레이 병정의 초가을 행차 | 보틀케이크 | Fig&Earl grey Bottle cake

활짝 핀 꽃이 연상되는 무화과의 단면은 무궁무진한 상상력을 피우게 한다. 은은하고 여리여리한 무화과는 톡톡 터지는 씨앗과 부드럽게 으깨지는 과육이 매력이다. 연약하기 그지없는 껍질은 손으로 누르기만 해도 금방 물러버린다. 속이 비치는 실크 같은 무화과는 주인공이지만 착하기만 하여 얼그레이와 라즈베리를 더해 빈 공간에 톡 쏘는 역할을 불어넣어 주었다. 초가을의 맛을 듬뿍 느껴보길 바라며. 00:00 미리보기 00:18 재료 00:29 무화과 콩포트 01:39 얼그레이 생크림 03:05 쑥 크럼블 03:54 얼그레이 시트 07:39 조립(assemble) ▼재료(컵보틀 7개 분량) [무화과 콩포트 Fig Compote] 무화과 150g Figs 라즈베리 60g Raspberries 설탕 35g sugar 꿀 5g honey 다크럼 1/4tsp dark rum 레몬즙 1/2tsp lemon juice 다크럼 생략가능 dark rum optional 완성품 24g씩 소분 24g each [얼그레이 생크림 Earl grey Cream] 생크림A 100g hot cream 얼그레이 찻잎 10g (5g+5g) earl grey tea leaves 설탕 35g sugar 연유 15g condensed milk 생크림B 400g cold cream 사용 전까지 냉장숙성 최소 6시간 Refrigerated for at least 6 hours before use [쑥 크럼블 Mugwort Crumble] 박력쌀가루 24g plain rice flour 쑥가루 6g mugwort powder 아몬드가루 30g almond powder 비정제설탕 30g unrefined sugar 버터 35g cold butter 소금 한 꼬집 a pinch of salt 사용 전까지 냉동보관 Freeze storage 170℃ 13분 bake at 170℃ for 13 minute 완성품 16g씩 소분 16g each [얼그레이 시트 Earl grey Sheet] *팬 33.5×25.5cm 카놀라유 40g canola oil 우유 40g milk 얼그레이 찻잎 10g(5g+5g) earl grey tea leaves 설탕A 10g sugar 박력분 70g plain flour 노른자 4개 60g egg yolks 흰자 4개 130g egg whites 설탕B 62g sugar 170℃ 13분 bake at 170℃ for 13 minutes ✔ [얼그레이 시트] 제외, 미리 전날에 작업해 두는 게 편함. ✔ 쑥 크럼블 박력쌀가루는 박력분으로 대체 가능. _INSTAGRAM   / perfectfeeling100   _MORE ABOUT https://linktr.ee/perfectfeeling100 _CONTACT perfectfeeling100@gmail.com 무단 배포 및 2차 편집을 금합니다 _사용한 재료 "이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다." 레스큐어 생크림 https://link.coupang.com/a/bUgxo2 마리아쥬프레르 웨딩임페리얼 https://link.coupang.com/a/bUgzcb 박력쌀가루 https://link.coupang.com/a/bUgz60 원형쿠키커터 https://link.coupang.com/a/bUgAAN