【ずいき　基本の使い方とレシピ】野菜ソムリエプロが教える下処理のやり方と冷凍保存。ずいきのお料理の中で特におすすめのずいきの煮物とずいきの味噌汁をレシピでご紹介します。

【目次】 00:00ずいき 基本の使い方とレシピ 00:23ずいきの下処理 02:27ずいきの冷凍保存 03:06ずいきの煮物 レシピ 04:21ずいきの味噌汁 レシピ 【ずいきの下処理】 1.ずいきの皮を包丁で引っ掛けるようにして、ぐるりと一周まとめて剥く 2.アルミ製ではないボウルに水を張り酢少々を加える。ずいきをボウルに入る長さに切り1時間浸けてアク抜きする。 3.フライパンに湯を沸かしずいきを2分間下茹でする。この時、ずいきが浮き上がらないよう箸で押さえる。 4.流水にさらしザルに上げる 【ずいきの冷凍保存】 1.下処理したずいきを食べやすい大きさに切る 2.ジップロックに入れる。量が多い時は小分けにしてラップに包み ジップロックに入れるとよい。 3.冷凍室に入れる。冷凍保存の期間は1ヵ月が目安。 使う時は凍ったまま調理します。 【ずいきの煮物】レシピ 材料(4人分) 生ずいき　150g 酢　少々 油揚げ　1枚 だし汁　300ml ★酒　大さじ3 ★薄口醬油　大さじ2 ★みりん　大さじ2 ★砂糖　大さじ１と1/2 ★塩　少々 作り方 1.下処理したずいきを4センチに切る。油揚げは短冊切り。 2.鍋にだし汁を沸かし ずいきと油揚げを入れる 3.沸いたら中火にし、★の材料を加え3～4分茹でる。 4.粗熱が取れたら器に盛りつける 【ずいきの味噌汁】レシピ 材料(4人分) 生ずいき　150g 酢　少々 オクラ　1パック 人参　100g だし汁　640ml みそ　64g 作り方 1.下処理したずいきを4センチに切る。オクラは先端を切り落とし ガクの周りをぐるりと削り食べやすい大きさに切る。人参は皮を剥き短冊切りにする。 2.鍋にだし汁を入れ火にかけ人参を加える。沸いたらずいきとオクラを加える。 3.火が通ったら弱火にし 味噌を溶き入れる。沸騰する直前で火を止める。