Хлеб на закваске в русской печи

Гость выпуска Игорь Хомяков - пекарь г. Краснодар https://www.instagram.com/p/CZTTBa4Nu... Рецепт: Ингредиенты для 10 булок по 400 г. На выходе. 1. Мука цз ржаная 2000 г. 2. Вода 1600 г. 3. Опара 1000 г. 4. Соль 40 г. Масса теста 4640 г. ( 10 заготовок по 460 г.). Процесс. Для работы предварительно нужно иметь 200 г. Зрелой закваски ржаной. 1. Ставим опару (1000 г.) На 6-9 часов при t 30- 32 град.: закв. - 200 г. вода - 450 г. мука - 350 г. 2. Замес теста (4640 г.) До 20 минут в тестомесе: опара - 1000 г.☝️ вода - 1600 г. мука - 2000 г. соль - 40 г. 3. Брожение теста до 4 часов при 30-32 градуса. 4. Формовка по корзинам ( заготовка 460 г.). 5. Расстойка заготовок до 1 часа при 30-32 градуса. 6. Выпечка в нашем случае 8-12 минут при температуре пода 300 гр., температура свода, как правило, на 15-20 гр. Горячее должна быть. 7. Проверка готовности: термометр 96-100 гр., внешний вид, характерный звук при постукивании низа хлеба. 8. Как правило, ржаной доходит несколько часов после печи, но можно и есть сразу😉 Спонсор выпуска "БАРАНБЫК" Заказать мобильный гриль к себе на праздник +79189508060 Инстаграм:  / baranbik_mobil_.  . Наш сайт: http://xn--80aabc9bqt5g.xn--p1ai/ www.баранбык.рф Рецепты от БАРАНБЫК: рецепт тыквы https://www.youtube.com/watch?v=o_iug... яичница на костре https://www.youtube.com/watch?v=LY4ji... говяжьи ребра в смокере https://www.youtube.com/watch?v=9Pd-r... курочка Яна в смокере https://www.youtube.com/watch?v=_7TOj... Гадкий утёнок от гадкого Яна https://www.youtube.com/watch?v=gtH0k... #рецепт #русскаяпечь #smoker #food #жаримотдуши #гастрономическаякартароссии #баранбыкнешашлык