Первое в мире барбекю со звездой Мишлен | Food & Wine

Как самодельная коптильня на подъездной дорожке в Техасе превратилась в первый в мире ресторан барбекю, удостоенный звезды Мишлен? В ресторане LeRoy & Lewis в Остине совладелец и шеф-повар Эван Лерой годами переосмысливал понятие барбекю. Проследите за Эваном в течение трех дней приготовления барбекю из целой свиной туши: от прибытия свиней до разжигания огня в 4 утра и 14-часового копчения перед подачей. Попутно он делится философией своего «барбекю нового поколения», где каждая часть животного ценится — от рваной свиной туши и колбасок из свинины до свиного хаш-хауса с рисом, кукурузного хлеба, обогащенного свиным салом, и бургера из свинины. Однажды Эвану и его команде сказали, что то, что они готовят, «не барбекю», но они проложили свой собственный путь, превратив самодельную коптильню, случайную встречу со свиноводом на концерте Вилли Нельсона и непоколебимую приверженность приготовлению блюд из целых тушящихся животных в один из самых новаторских ресторанов барбекю в мире. Больше советов по приготовлению целой свиной туши и рецептов барбекю вы найдете в дебютной кулинарной книге Эвана Лероя «Новая школа барбекю: рецепты копчения и приготовления на гриле нового уровня от Лероя и Льюиса из Остина», которую можно приобрести в книжных магазинах: https://leroyandlewisbbq.com/product/... Временные метки: 0:00 — Внутри первого в мире барбекю, удостоенного звезды Мишлен 0:58 — Составление меню на день 1:27 — Разделка целых свиней 3:49 — Копчение мяса 6:31 — Подготовка перед обслуживанием 7:59 — Обслуживание клиентов 8:38 — Получение звезды Мишлен Подпишитесь на Food & Wine: https://www.magazine.store/food-and-w... Другие способы следить за Food & Wine: Instagram:   / foodandwine   Facebook:   / foodandwine   TikTok:   / foodandwine   Веб-сайт: https://www.foodandwine.com Food & Wine вдохновляет и помогает нашему сообществу, увлеченному едой и вином, лучше есть, пить, развлекаться и путешествовать — каждый день, везде. Следите за рецептами, советами экспертов и историями из мира еды и напитков.