Arroz de bogavante, Un arroz marinero de Nandu Jubany para chuparse los dedos!

Hoy prepramos un sabroso arróz con bogavante. Un plato especial para celebraciones y ocasiones especiales para sorprender a tu pareja o invitados. Podeis tenerlo paracticamente todo preparado con antelación. Esta receta de Arróz con bogavante, es de Nandu Jubany. Brutal! INGREDIENTES para 5-6 personas 600 g de arroz 1 bogavante (500 g aprox.) VI2 litros de fumet 60 g de cebolla negra (Para la cebolla negra:250 g de cebolla pelada y 40 g de aceite de oliva virgen) 60 g de picadura de azafrán 150 g de pimiento verde 1 diente de ajo 350 g de sepia limpia Para el caldo Pescado de roca 350 g Galeras, cigalas o gambas (150 g) 1 cebolla (30 g) 3 tomates maduros (260 g) 45 g de tomate concentrado (opcional) 1 trozo de puerro (80 g) 2-3 zanahorias (130 g) 1 trozo de apio (35 g) 4 dientes de ajo, enteros sin pelar (20 g) Perejil (8 g) Aceite de oliva virgen (5 g) Pimienta negra en grano roto (1,3 g) Agua mineral o filtrada Agua de mar (opcional). Para la cebolla negra 250 g de cebolla Aceite de oliva virgen Para la picada: 15 hilos de azafrán 30 g de aceite de oliva virgen 1 rebanada de pan de campesino Perejil 1 diente de ajo. PREPARACIÓN Buena parte de la preparación la podemos tener preparada con antelación como el caldo, la cebolla negra y la picada, empezamos: PREPARAMOS EL CALDO: Cortamos a los ajos por la mitad Cortamos la cebolla, puerro, zanahoria y apio a trozos Pelamos las gambas, por un lado reservamos la cáscara y el jefe por el caldo y por otro lado las colas que pondremos al arroz. Cogemos una olla, ponemos el aceite, calentamos y añadimos los ajos cortados por la mitad. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla, puerro, zanahoria y apio, removemos y lo dejamos un par de minutos. Añadimos el marisco, en nuestro caso, la piel y ninguno de las gambas, y seguidamente el pescado de roca. Cuando empiece a engancharse, añadimos el tomate cortado a trozos, damos un par de tumbos y añadimos medio litro de agua de mar y 1,5 l de agua mineral. Si no tenemos agua de mar aumentamos el volumen del agua mineral. Esperamos que arranque el hervor , desespumamos y lo dejamos hervir 30 minutos. Paramos el fuego, dejamos reposar unos 10-15 minutos y ya lo podemos colar. Ya tenemos el caldo! PREPARAMOS LA CEBOLLA NEGRA: Pelamos y picamos la cebolla Cogemos una paella con aceite, lo calentamos añadimos la cebolla con un poco de sal y lo vayamos sofriendo a fuego suave. Vamos removiendo hasta que quede oscura tardará una hora aproximadamente. Ya tenemos la cebolla negra, retiramos del fuego y reservamos. PREPARAMOS LA PICADA: Freímos la rebanada de pan hasta que quede muy rubia. lo vas de la bateadora ponemos el pan frito, el ajo, perejil y los hilos de azafrán. Trituramos con la bateadora y ya tenemos la picadura lista PREPARAMOS El ARROZ: Limpiamos la sèpia y la cortamos a trozos y reservamos, el bazo también la guardamos. Cortamos el bogavante, separamos la cabeza de la cola, lo partimos por la mitad y de la cola hacemos 2 trozos. Picamos el diente de ajo y reservamos Cortamos el pimiento a tiras pequeñas y a trocitos. Cogemos la paella, ponemos aceite y freímos el bogavante, retiramos y reservamos. En la misma paella, ponemos el pimiento y la sèpia y lo dejamos cocer a fuego medio, cuando el pimiento esté casi sofreído del todo, añadimos el ajo picado y continuamos sofriendo hasta que sea muy cocido. Mientras hacemos el sofrito del pimiento ya podemos calentar el caldo. Cuando el pimiento está sofreído, añadimos la cebolla negra y la picadura, le damos un par de vueltas, añadimos el arroz y la dejamos cocer un par de minutos. Añadimos el caldo caliente (la proporción es de 3 partes de caldo por 1 parte de arroz si queréis que os quede un arroz a la cazuela, si voláis el arroz bastante caldoso añadís 4) Dejamos cocer a fuego vivo 5 minutos, mientras encendemos el fuego a 225 °C Ponemos encima el bogavante y las gambas peladas, lo dejamos un par de minutos más y acabamos la cocción al horno. PARA SABER MÁS Este arroz con bogavante queda muy bueno, es una receta del Nandu Jubany. Es muy práctico tener preparado con antelación el caldo, la cebolla negra y la picadura, así en la hora de hacer el arroz es muy rápido. El hecho que quede más o menos caldoso depende del tipo de arroz y la cantidad de caldo. Nosotros lo hemos cocinado con arroz de Pals, con 3 partes de caldo, así queda como un arroz a la cazuela, si lo queréis más caldoso añadís algo más de caldo. RESULTADO Un arroz marinero para chuparse los dedos! 📣 Siguenos para descubrir: Recetas autenticas Productos de proximidad Historias de cocina y territorio 🔔 Suscribete y activa las notificaciones para no perderte ningún video! Tenéis todas las recetas en nuestro blog de cocina www.kilometre0.cat También nos encontraréis en Instagram y Facebook como @kilometre0.cat Si tenéis alguna duda, no dudéis en preguntarnos. ¡Que aproveche! Júlia y Montse