La vera focaccia ligure del Forno Dal Mastro: classica e con le cipolle

La focaccia ligure, in dialetto “fugassa”, raggiunge il giusto equilibrio tra croccantezza e morbidezza, grazie all’utilizzazione della biga, un preimpasto che lievita circa 18 ore e che conferisce sofficità al prodotto. Una delle caratteristiche principali di questo lievitato è l’utilizzo di una salamoia di acqua, sale e olio, con cui si ricopre la superficie della focaccia prima dell’ultima lievitazione in teglia e dopo l’uscita dal forno. La salamoia dona sapore e in più, entrando nei caratteristici buchi, fa sì che la focaccia sia ancora più morbida e fondente al palato. Non resta che provarla con un bel… cappuccino fumante! Scopri tutti i segreti della focaccia nel nuovo corso su Acadèmia.tv! 00:00 COME FARE LA VERA FOCACCIA LIGURE CROCCANTE E MORBIDA 00:17 INGREDIENTI E DOSI PER LA FOCACCIA GENOVESE TRADIZIONALE 01:23 COME PREPARARE LA BIGA PER UNA FOCACCIA PIÙ SOFFICE E DIGERIBILE 05:06 IMPASTO DELLA FOCACCIA LIGURE: TECNICA E SEGRETI DEL FORNAIO 11:46 COME STENDERE LA FOCACCIA E CREARE I CLASSICI BUCHI 13:50 SALAMOIA PER FOCACCIA: COME PREPARARLA E QUANDO UTILIZZARLA 14:59 COME PREPARARE LA FOCACCIA LIGURE CON LE CIPOLLE 17:27 STESURA FINALE E FARCITURA PRIMA DELLA COTTURA 19:08 COTTURA PERFETTA E PRESENTAZIONE DELLA FOCACCIA GENOVESE LEGGI LA RICETTA COMPLETA 👇 Per la biga: Farina tipo 00 W280, 100 g Acqua, 45 g Lievito di birra fresco, 1 g Per l’impasto: Biga, 146 g Farina di grano tenero 00 W270, 400 g Sale, 10 g Acqua, 260 g Lievito di birra fresco, 5 g Olio extravergine d’oliva, 15 g Malto diastatico in polvere, 5 g (in alternativa: zucchero, 10 g) Per la salamoia: Acqua, 200 g Olio extravergine d’oliva, 100 g Sale, 3 g Per le cipolle: Cipolla bianca, 2 pz Olio di semi Rosmarino Sale ISCRIVITI AL CANALE: https://bit.ly/AcademiaITAsub SCOPRI I CORSI: https://academia.tv/it IL NOSTRO BLOG: https://blog.academia.tv/ SEGUICI SU: Instagram:   / academia_ita   Pinterest: https://www.pinterest.it/ITacademiatv LinkedIn:   / 71354608   TikTok:   / academia.tv   Telegram: https://t.me/+0atHlu9OHyA4NGM0 Facebook:   / it.academia.tv   #focaccia #focacce #cipolle #focaccialigure #focacciabread #forno #delmastro #adrianodelmastro #focaccialigure #focacciabread #focacciarecipes #pizzaaltaglio #pizzainteglia #bonci #gabrielebonci #cucinagourmet #lezionidicucina #ricettedipizzaaltaglio #ricetteinnovative #ricettedipizzainteglia #pizzamargherita #pizzaromana #pizzrecipes #handmadepizza #handmaderecipes #pizzaartigianale #cotturapizza #chef #cucinarivoluzionaria #pizza #pizzalover #pizzarecipe #recipes #easypizzarecipes #easyrecipe #ricettefacili #bonci #roma #pizzaromana #pizzainteglia #pizzaaltaglio #ricetteveloci #elearning #academiatv