Salsiccia a catena di Cancellara De.Co

La Salsiccia "a catena" di Cancellara (Potenza) è da sempre rinomata e ricercata per le sue caratteristiche di qualità. Qui ne sono così orgogliosi di questo loro prodotto, tanto da dedicargli il Salsiccia Festival. A distinguerla già a prima vista, è la forma a catena, composta da tre o quattro anelli. Al taglio e al sapore si nota poi che, oltre ai semi di finocchio, viene usata la polvere di peperone, ottenuta essiccando e tritando i peperoni dalla caratteristica forma a cornetto. Infine la stagionatura, che avviene in specifici locali, dotati preferibilmente di camino, ma soprattutto di piccole finestre esposte a nord che consentono di mantenere una temperatura fresca e una non eccessiva aerazione.