糖を取りすぎた体の末路 | 糖の正体

いま、あなたの血管を流れている糖は、全部で4グラムほどです。角砂糖1個ぶんもありません。 それなのに脳は1日に120グラムを使う。単純に割れば、その池は40分ほどで総入れ替わりです。 体はこの4グラムを執拗に守ります。足りなければ意識が飛ぶから——と説明されます。 けれど体は、糖が多すぎるときにも同じくらい必死になる。燃料が増えて死ぬ、というのは奇妙な話です。 この動画は、その奇妙さから始めて、糖という分子そのものを見にいきます。 ▼ 目次（チャプター） 0:00　オープニング — 血に流れている糖は、角砂糖1個ぶんもない 2:29　第1章 甘い、は糖の定義ではない — 反応する端を1つ持った鎖 5:14　第2章 輪にたたむ — 鎖に戻っているのは10万個に2〜3個、それでも39京個 7:57　第3章 なぜブドウ糖なのか — 15種類を測った1981年の実験 11:10　第4章 粒の数で決まる — 貯金をほどくと浸透圧が18%上がる 13:44　第5章 それでも焦げる — メイラード反応とヘモグロビンA1c 17:12　第6章 果糖は、なぜ血を流れないのか — 架橋は10倍速い 20:07　第7章 向きが一つ変わると、食べ物でなくなる — ご飯と紙 22:41　第8章 水の代わりになる糖 — ネムリユスリカとトレハロース 27:00　第9章 甘さは、糖の性質ではない — 稀少糖とイズモリング 30:19　おわりに — 水によく似た、反応する端を輪に隠せる分子 ▼ この動画で分かること ・糖には反応しやすい端（アルデヒド）が1か所あり、生き物はその端を鎖の途中とつないで輪にしていること ・水に溶けた糖のうち輪が切れて鎖に戻っているのは0.0026%（10万個に2〜3個）だが、血中の4グラムで数え直すと39京個にのぼること ・鎖に戻る割合は糖ごとに約30倍も違い、その序列でブドウ糖がいちばん反応しにくい側に立っていること（Bunn & Higgins 1981） ・六炭糖の燃焼熱は互いに0.3%しか違わないので、「よく燃えるから選ばれた」では説明がつかないこと ・体が糖をつなげて貯めておく理由は効率ではなく浸透圧で、400グラムをほどくと体液の浸透圧が18%上がること（自分で計算） ・パンの焼き色と同じ反応が体温でも進み、その記録が消えないまま赤血球に120日残るのがHbA1cであること ・平均血糖が1.44倍になるだけで、いちばん安全なはずの糖が20年かけて体を壊すこと ・果糖が血糖値を上げないのは安全だからではなく、肝臓が全身へ流させていないこと ・果糖はブドウ糖と同程度の速さで結合するが、タンパク質どうしをつなぎ留める「架橋」は10倍速いこと（McPherson 1988） ・ご飯と紙は材料がどちらもブドウ糖で、違いはつなぎ目の向き（αかβ）1つだけであること ・乾いても死なないネムリユスリカは体の水の97%を失い、トレハロースを38マイクログラムためた個体だけが全部生き返ったこと ・トレハロースがなぜ守れるのかは、いまも3つの説が並んだまま決着していないこと ・砂糖の70%の甘さで熱量が10分の1のD-アルロースが、甘さと燃料が別ものであることを示していること ▼ 主な出典 ・Bunn H. F. & Higgins P. J. (1981) Reaction of monosaccharides with proteins: possible evolutionary significance. Science 213, 222-224 ・Hayward L. D. & Angyal S. J. (1977) A symmetry rule for the circular dichroism of reducing sugars, and the proportion of carbonyl forms in aqueous solutions thereof. Carbohydrate Research 53, 13-20 ・Zhu Y., Zajicek J. & Serianni A. S. (2001) Acyclic forms of [1-13C]aldohexoses in aqueous solution. J. Org. Chem. 66, 6244-6251 ・Wasserman D. H. (2009) Four grams of glucose. Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab. 296, E11-E21 ・Maillard L. C. (1912) Action des acides aminés sur les sucres: formation des mélanoïdines par voie méthodique ・Rahbar S. (1968) An abnormal hemoglobin in red cells of diabetics ／ 総説: Arch Iran Med 16 (2013) ・Nathan D. M. et al., A1c-Derived Average Glucose Study Group (2008) Translating the A1C assay into estimated average glucose values. Diabetes Care 31, 1473-1478 ・McPherson J. D., Shilton B. H. & Walton D. J. (1988) Role of fructose in glycation and cross-linking of proteins. Biochemistry 27, 1901-1907 ・Cornette R. & Kikawada T. (2011) The induction of anhydrobiosis in the sleeping chironomid: current status of our knowledge. IUBMB Life 63, 419-429 ・Hinton H. E. (1960) Cryptobiosis in the larva of Polypedilum vanderplanki. J. Insect Physiol. 5, 286-300 ・林原／丸田和彦によるトレハロース生産酵素の発見（1992）と工業化（1994） ・何森 健・深田和宏「イズモリング」Glycoforum 27A17 ・d-allulose, a versatile rare sugar: recent biotechnological advances and challenges (2022) ▼ この動画で言い切っていないこと ・「ブドウ糖が主要な燃料になったのは輪の形が安定だからだ」とは断定していません。1981年の論文自身が「一部よるのかもしれない」と書いており、いまも証明されていません ・果糖の架橋が10倍というのは試験管の中の話です。人の体で10倍のことが起きる証明ではありません ・果糖と代謝疾患の因果は、いまも研究者のあいだで割れています ・トレハロースがなぜ生き物を守れるのかは未解決です。水置換説・ガラス化説・水捕捉説が並んでいます ・HbA1cから平均血糖を出す式には当てはまりの限界があります（r²=0.84）。同じ値でも人によって幅が出ます ・「1日160グラム」は教科書がよく使う見積もりで、測定値ではありません ― 学びたい大人のための大学 ― あらゆるテーマを、専門のはるか奥・最先端まで掘り下げる解説チャンネルです。 ▶ 学んだことは、コメントでアウトプットを。質問・意見も歓迎、ひとつひとつ返します。 ▶ チャンネル登録で、次の探究も一緒に。 音楽: 'Origami' by Scott Buckley – released under CC-BY 4.0. www.scottbuckley.com.au #糖 #生化学 #大人の学び