Ravioli di Gallina 'incaciati' all'Ascolana

I ravioli di gallina all'ascolana fanno parte della tradizione culinaria del piceno e vengono preparati durante il periodo di Carnevale. Ricetta per i ravioli di gallina 'incaciati' all'ascolana Per il brodo: 1 gallina di medie dimensioni 1 pezzo magro di maiale (prosciutto crudo), circa 600 grammi cipolla, carota, sedano Il tutto cotto in pentola a pressione per circa 2 ore. Ripieno: doppia macinatura della carne (gallina e maiale) tolta dal brodo brodo pane raffermo bagnato con brodo noce moscata 2 uova intere parmigiano Per la sfoglia: 6 uova 6 etti di farina 6 gusci di vino bianco La sfoglia va lavorata molto fine e morbida ma attenzione che non si rompa, facendo fuoriuscire il ripieno. Generosa spolverata di pecorino e di cannella sopra i ravioli bollenti! Si possono mangiare anche giorni dopo, rimettendoli in forno in una teglia con un pò di burro.