Seminario Medialunas y Facturas

Técnicas de Laminados Leudados. Medialunas Facturas MEDIALUNAS DE MANTECA ESTILO MARPLATENSES INGREDIENTES: Amasijo = (MASA) Harina 500g 0000 Sal 8g Miel 15g Esencia de vainilla 5cc Azúcar 50g Edulcorante líquido 5cc o en polvo 2 cdtas de té Levadura fresca 15g o seca 8 g Leche fría 270cc Empaste = (Materia Grasa) Manteca 200g PROCEDIMIENTO: Para el AMASIJÓ: Mezclar la leche fría con la levadura, azúcar, miel , edulcorante, sal, levadura y esencia de vainilla, por último agregarle la harina y mezclar todo hasta integrar y amasar muy poco . Dejar descansar 5minutos y luego estirarla a 0.5cm , dejándola de 30x40cm, llevarla al frízer por 30minutos. PARA EL EMPASTE: Usar una bolsa de corte, cortándole un extremo para que esté abierta de ambos lados y estirar la manteca dentro de la misma dejándola de 20x30 aprox. Llevarla 40m a la heladera y reservar. Colocar el empaste sobre 2/3 de la masa estirada y cerrar primero del lado que no tiene empaste hacia el centro y luego el otro extremo que si lo tiene hacía en centro. Estirar a 0,5cm de grosor de 20cm de ancho y 100cm de largo , hacer la 2da vuelva simple y llevar a la heladera 3-4 horas luego le damos la 3era vuelta simple y la dejamos de vuelta 3-4 horas en la heladera. Estiramos a 24cm de ancho y a 100cm de largo aprox , cortamos los laterales de lo largo y cortamos a la mitad a lo largo para tener dos rectángulos de masa, sobreponemos uno encima de otro y comenzamos a cortar triángulos de 10x12cm aprox, Llevamos la masa cortada y dejamos 1 hora en la heladera. Pasado el último paso por heladera comenzamos a arrollarlos mínimo dándole 3 vueltas, ovillándolos, lo llevamos sobre una placa en mantecada , previamente llevada al frezzer ( que esté fría ) , formamos las medialunas y facturas. Las podes tener así con la forma deseada hasta 3-4 días en la heladera. Para cocinar , dejarlas 40-50 a temperatura ambiente para que leven un poco y luego cocinarlas. 200grados 10m y luego bajar a 180 grados unos 10 minutos.