Видео 1

В ресторанном дале может содержаться от 600 до 800 калорий, и большая их часть приходится на топленое масло. В этом кулинарном мастер-классе шеф-повар Мартин и я заново готовим дал из красной чечевицы, учитывая уровень сахара в крови, без масла и с каждой специей, подобранной целенаправленно. Как врач, практикующий медицину здорового образа жизни, я постоянно слышу от пациентов одно и то же: «Я думал, что дал полезен». Это может быть так. Но тот вариант, который ест большинство из нас, готовится на топленом масле и добавляется еще больше масла сверху, что приводит к увеличению насыщенных жиров и сотен калорий. В этом видео я хочу показать вам, что можно сохранить насыщенный, обжаренный, ресторанный вкус, полностью отказавшись от масла. В этом эпизоде ​​я расскажу вам о: Техника обжаривания на воде, которую используют повара для полной карамелизации лука без масла Смесь специй для контроля уровня сахара в крови: пажитник, цейлонская корица, куркума, черный перец, чеснок, имбирь и черный тмин, и что показывают исследования о каждой из них Почему куркуме нужен черный перец, и почему цейлонская корица — более безопасный выбор для ежедневного употребления Тадка без масла, трюк с ложкой для сливочной чечевицы и как темперировать йогурт, чтобы он никогда не сворачивался ВРЕМЕННЫЕ МЕТКИ: 0:00 Дал, созданный для контроля уровня сахара в крови, а не только для вкуса 0:59 Почему мы отказываемся от топленого масла: проблема дала в ресторанах с калорийностью от 600 до 800 калорий 1:55 Обжаривание на воде: как карамелизировать лук без масла 9:03 Обжаривание целых специй: черный перец, пажитник, семена горчицы, тмин 11:10 Овощи, имбирь, чеснок и томатная паста для основы вкуса 16:39 Молотые специи: цейлонская корица, куркума, кориандр 18:23 Чечевица и почему доведение до кипения важно для безопасности и текстуры 20:46 Разрушает ли термическая обработка витамин С? 23:05 Наука о специях: пажитник, чеснок, корица, куркума с черным перцем 31:02 Объяснение черного тмина (семена нигеллы) 32:54 Тадка без масла: гарам масала, кунжут, черный тмин 34:38 ​​Сливочная чечевица без блендера, а также трюк с заправкой из йогурта 37:37 Шпинат, лимон и как приправить без соли (добавьте на 20% больше специй) 40:00 Готовый дал: сливочный, ароматный и подходит для диабетиков Посетите сообщество Habit Healers: https://www.skool.com/habithealers/about Доктор Марбас Substack: https://drlauriemarbas.substack.com/ Шеф-повар Мартин Substack: https://chefmartinoswald.substack.com/