Дёнер из рубленой баранины на дровах | Турецкий рецепт дёнера

Сегодня я готовлю традиционный турецкий донер из баранины с нуля, используя 10 кг бараньей ноги и готовя его на открытом воздухе на настоящем дровяном и угольном огне. В этом видео я показываю весь процесс от начала до конца — подготовку баранины, измельчение мяса, добавление ингредиентов, приготовление смеси для донера, формирование его слоями на шампуре, замораживание на ночь и, наконец, приготовление и нарезку на огне. Это подробный рецепт, поэтому я показываю важные шаги и объясняю, почему каждый этап важен. Баранину необходимо частично заморозить перед измельчением, а порядок добавления ингредиентов также важен для получения плотной смеси для донера, которая будет держать форму во время приготовления. Ингредиенты 10 кг бараньей ноги 80 г соли Примерно 1 стакан соевого соуса 500 г манной крупы 10 средних луковиц Примерно 400 г домашнего йогурта Примерно 1,3 кг бараньего сальника 100–150 мл воды Для финальной заправки: Сливочное масло, по вкусу Орегано Хлопья красного перца Черный перец Для подачи: Баклажаны на гриле Картофель на гриле Лук на гриле Турецкой пастушьей запеканки После измельчения баранины я готовлю смесь в несколько этапов. Мясо измельчается дважды, затем добавляются остальные ингредиенты, и смесь еще дважды пропускается через мясорубку. Это помогает ингредиентам хорошо соединиться и придает донеру плотную, гладкую текстуру. Я также показываю свой метод «замешивания и укладки». Вместо того чтобы пытаться вымесить все 10 кг мяса сразу, я делю его примерно на порции по 1 кг. Каждую порцию я расплющиваю вручную и нанизываю на шампур для донера, прокладывая между слоями кусочки бараньего сала. Баранье сало особенно важно. Жир помогает внешней стороне донера хорошо подрумяниться перед огнем и придает мясу гораздо более насыщенный вкус. Я предпочитаю прокладывать сало между слоями, а не смешивать большое количество внутреннего жира непосредственно с фаршем. После того как донер собран, я плотно заворачиваю его в пищевую пленку и замораживаю на ночь. На следующий день донер помещаю на сильный костер из дров и углей на открытом воздухе. Первый этап приготовления особенно важен. Внешняя сторона должна подрумяниться и стать плотной перед нарезкой. Как только внешний слой хорошо прожарится, я тонко нарезаю донер и продолжаю готовить его на огне. На заключительном этапе я собираю нарезанный донер в кастрюлю и добавляю много сливочного масла, орегано, хлопьев красного перца и черного перца. Масло и специи придают приготовленному донеру невероятный аромат и завершают вкусовую композицию. Этот вид донера из рубленого мяса также ассоциируется со стилем донера, используемым в бурсском и бурсском искендерском кебабах. Конечно, у искендерского кебаба есть свой традиционный способ подачи, но этот донер можно есть разными способами. Его можно подавать как блюдо в стиле искендерского кебаба, с рисом, в хлебе, в виде донера в лаваше или просто на тарелке. Я подавал свой с жареными баклажанами, картофелем, луком и турецким пастушьим салатом, и сочетание получилось восхитительным. Если вам нравится традиционная турецкая кухня, аутентичные рецепты донера, кебабов, приготовления на открытом воздухе на дровах, масштабных кулинарных экспериментов и подробные пошаговые рецепты, обязательно поставьте лайк видео, оставьте комментарий и подпишитесь на канал Chef Salim Recipes. Ваша поддержка помогает мне продолжать создавать подробные, настоящие кулинарные видео и делиться с вами традиционными рецептами. Спасибо за просмотр! #LambDoner #DonerKebab #TurkishDoner #LambDonerKebab #TurkishFood #DonerRecipe #LambRecipe #TurkishCuisine #Kebab #KebabRecipe #WoodFireCooking #OutdoorCooking #StreetFood #TurkishStreetFood #HomemadeDoner