Pão italiano co fermento natural.

Fermento natural: 100 g de farinha de trigo, 50 ml de iogurte natural, 50 ml de água. Preparo: misturar todos os ingredientes, colocar numa vasilha, tampar e deixar descansar por 5 dias. Após 5 dias realimentar o fermento com 100 g de farinha de trigo e 50 ml de água, colocar na vasilha e deixar descansar por 3 horas. fermento para a massa: tirar 140 g do fermento natural e acrescentar 70 g de farinha, misturar e deixar descansar por 1 hora. Massa: 1 kg de farinha de trigo, o fermento da massa, 20 g de sal, 600 ml de água. Preparo: misturar os ingredientes e sovar até ficar em ponto de véu. Dividir no tamanho desejado, bolear e deixar descansar por 1 hora. Após o 1° descanso, bolear novamente e deixar no formato desejado e deixar descansar por 2 horas. Após o 2° descanso, colocar na geladeira por 12 h. Após o 3° descanso, tira da geladeira e deixar descansar na temperatura ambiente por 2 horas, fazer os cortes,colocar um pouco de farinha em cima e assar em forno pré aquecido na temperatura máxima do seu forno até ficar dourado.