Partering av hjortelår

Her viser vi en måte å partere et hjortelår og slik at en kan nytte de ulike stykningsdelene best mulig. Disse er flatbiff, mørbrad, rundbiff (lårsteik), jegerbiff, lårtunge, bankebiff og skanke. Samme fremgangsmåte kan nyttes uansett art hjortevilt og fungerer også bra for villsvin. Passer best for lår fra 4 - 5 kilo og større, da stykningsdelene blir veldig små for mindre lår.