सालों तक खराब नहीं होने वाला आंवले का अचार | खट्टा-मीठा और तीखा ,बिना प्रिजर्वेटिव खट्टा-मीठा अचार

आज हम बनाएंगे खट्टा-मीठा, तीखा और मसालेदार आंवले का अचार, जो स्वाद में बहुत ही बढ़िया लगता है और सही तरीके से स्टोर करने पर लंबे समय तक चल सकता है। सामग्री आंवला – 500 ग्राम नमक – 70 ग्राम मेथी बीज – 1 टीस्पून सौंफ – 3 टीस्पून जीरा – 2 टीस्पून पीली सरसों – 3 टीस्पून हल्दी – 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर – 2 टीस्पून हींग – 1 चुटकी सिरका – 15 ml तेल – 150 ml गुड़ – 200 ग्राम बनाने की पूरी विधि 1. आंवला तैयार करें सबसे पहले आंवले को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें। आंवले पर अगर कोई खराब या दाग वाली जगह हो तो उसे अच्छी तरह साफ कर लें। अब आंवले की प्राकृतिक लाइनों के अनुसार उसकी एक-एक कली अलग कर लें। 2. नमक में रखें आंवले की कलियों में 70 ग्राम नमक अच्छी तरह मिला दें और इसे 2 दिन के लिए नमक में छोड़ दें। इस दौरान आंवले से पानी निकलेगा। 3. धूप में सुखाएं 2 दिन बाद आंवले को नमक से निकालकर साफ कॉटन के कपड़े पर रखें और 2–3 घंटे धूप में अच्छी तरह सुखाएं, ताकि आंवले का अतिरिक्त पानी पूरी तरह सूख जाए। 4. मसाले तैयार करें मेथी बीज, सौंफ, जीरा और पीली सरसों को हल्का सा गरम/रोस्ट कर लें। इन्हें ज्यादा नहीं भूनना है। ठंडा होने के बाद इन मसालों को दरदरा पीस लें। 5. आंवले में मसाले मिलाएं अब सूखे हुए आंवले में हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद तैयार किया हुआ दरदरा मसाला भी डालकर अच्छे से मिक्स करें। 6. तेल तैयार करें अब 150 ml सोयाबीन तेल को अच्छी तरह गरम करें। गैस बंद करने के बाद तेल को थोड़ा गुनगुना होने दें। गुनगुने तेल में एक चुटकी हींग डालें। हींग अच्छी तरह चटकने के बाद यह तेल आंवले और मसालों वाले मिश्रण में डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। 7. गुड़ मिलाएं अब एक कड़ाही में 200 ग्राम गुड़ डालकर उसे पिघला लें। पिघला हुआ गरम गुड़ आंवले के मिश्रण में डालें और गरम रहते हुए अच्छी तरह मिक्स कर लें। 8. सिरका डालें जब यह मिश्रण गुनगुना रह जाए, तब इसमें 15 ml सिरका डालें और अच्छी तरह मिला लें। अब अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें। 9. स्टोर करें अचार पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे साफ और पूरी तरह सूखे काँच या चीनी मिट्टी के मर्तबान/बरनी में भरकर रखें। अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए अचार निकालते समय हमेशा साफ और सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। इसमें किसी भी तरह की नमी या गीली चीज न जाने दें और अचार को साफ-सफाई के साथ स्टोर करें। इस तरह तैयार किया हुआ आंवला अचार बिना किसी प्रिजर्वेटिव के लंबे समय तक चल सकता है और सही हाइजीन व स्टोरेज रखने पर 2–3 साल तक खराब नहीं होने वाला अचार बनाया जा सकता है। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आए तो वीडियो को Like करें, अपने परिवार और दोस्तों के साथ Share करें और Cherry’s Kitchen से जरूर जुड़ें। #AmlaAchar #AmlaPickle #AmlaPickleRecipe #KhattaMeethaAchar #AmlaAcharRecipe #WithoutPreservatives #IndianPickle #HomemadePickle #CherryKitchen