免揉歐包/歐包做法/歐包食譜/No-Knead Crusty Bread/甜點師的麵包筆記4

免揉歐包/歐包做法/歐包食譜/No-Knead Crusty Bread/甜點師的麵包筆記4 免揉歐包 室溫20度高粉 400g 鹽8g 乾酵母1g 水320g-400g 堅果5-10%(可不加） 我喜歡在下午三點製作麵糰 四點拉升麵糰 五點折疊麵糰 放入冷藏14-16小時讓麵團發酵 大約早上七點放入烤箱 時間可以依此類推 100%=400水 90%=360水 80%=320水 剛出爐100%氣孔較大 形狀較為扁 表皮非常薄 90% 氣孔適中 形狀適中 表皮薄脆 80%氣孔較小 形狀較為立體 表皮硬脆 100%較為耐放，放隔夜也很好吃，很適合夾餡料食用 80%很適合當天現烤現吃