LA SALSA CHE CONQUISTÒ ROMA".

Duemila anni fa, sulle tavole dei ricchi patrizi romani, non c'era condimento più prezioso del garum: una salsa liquida di colore ambrato, ottenuta dalla fermentazione sotto sale di acciughe, sgombri e sardine nelle cetariae, gli antichi stabilimenti costieri. Il garum sociorum, il più raffinato, prodotto in Spagna, poteva costare come un profumo di lusso e veniva usato da Apicio stesso nelle sue ricette del De Re Coquinaria. Con la caduta dell'Impero, il garum sembra scomparire... ma la sua eredità è ancora viva oggi, a pochi passi da Amalfi. Nel borgo marinaro di Cetara, un gruppo di monaci cistercensi recuperò nel Medioevo l'antica tecnica, trasformandola nella Colatura di Alici di Cetara DOP: le alici pescate tra marzo e luglio vengono salate nei terzigni, le tipiche botti di legno, e lasciate maturare per mesi. Il liquido che ne cola, filtrato con i "cappucci" di lino, diventa il condimento più pregiato della costiera, protagonista degli spaghetti della Vigilia di Natale. In questo video scopriamo: 🔹 Cos'era davvero il garum e come veniva prodotto nell'antica Roma 🔹 Perché era considerato un lusso riservato ai ricchi 🔹 Come i monaci di Cetara ne hanno "riscoperto" la ricetta nel XIII secolo 🔹 Il processo di produzione della Colatura di Alici DOP, identico da secoli 🔹 Il filo diretto che lega la cucina romana a quella campana di oggi Una storia di sapori, fermentazione e tradizione che attraversa 2000 anni senza mai spezzarsi. 📍 Fonti storiche: Wikipedia, Regione Campania, Treccani #Garum #ColaturaDiCetara #AnticaRoma #StoriaDelCibo #CostieraAmalfitana Iscriviti al canale per altri viaggi nella storia, nei sapori e nei misteri d'Italia e del mondo.