겹겹이 찢어지는 식감… 티슈브레드 직접 만들어봤어요 | 티슈브레드 레시피 | 페스츄리 식빵 만들기 (결 살리는 방법)

🥐 티슈브레드 (페스츄리 식빵) 식재료 ✔️ 반죽 차가운 물 110ml 설탕 40g 소금 5g 인스턴트 드라이이스트 6g 계란 1개 강력분 175g 프랑스 밀가루 T55 75g 탈지분유 25g 무염버터 40g ✔️ 버터 시트 무염버터 150g 강력분 15g 🧑‍🍳 레시피 1️⃣ 반죽 물 + 설탕 + 소금 + 이스트 섞기 계란 넣고 섞기 밀가루 + 탈지분유 넣기 저속 3분 → 버터 넣고 중속 12~15분 글루텐 형성 후 저속 3분 마무리 👉 반죽 온도 중요 (차갑게 유지) 2️⃣ 1차 발효 (냉장) 직사각형으로 펴서 랩핑 냉장 12~24시간 숙성 👉 당일 진행 시 → 1시간 실온 발효 → 냉동 30~60분 3️⃣ 버터 시트 만들기 버터 + 밀가루 섞기 20x20cm로 성형 냉장 20분 👉 너무 딱딱하면 ❌ / 말랑하면 ❌ 👉 “눌렀을 때 들어가는 정도”가 핵심 4️⃣ 페스츄리 작업 (3절 접기 × 3회) 반죽을 버터의 2배 크기로 밀기 버터 넣고 감싸기 밀기 → 3절 접기 → 컷팅 냉동 20분 👉 이 과정 총 3번 반복 5️⃣ 성형 반죽 20x30cm로 밀기 10x10cm 6장 컷팅 3장씩 쌓아서 틀에 넣기 👉 (9.5cm 큐브 틀 기준) 6️⃣ 2차 발효 약 24도 약 90분 틀 높이보다 2cm 아래까지 👉 온도 높으면 버터 녹아서 망함 7️⃣ 굽기 170도 / 30분 틀 아래 호일 필수 (버터 누수 방지) ⚠️ 핵심 포인트 반죽 온도 = 10도 내외 유지 버터 시트 상태 = 너무 단단하면 깨짐 유연하게 구부러지는 정도에서 사용 작업 중 흐물거리면 → 즉시 냉장 에어컨 켜고 작업 추천 (서늘한 환경에서 작업하는게 좋음)