52#66 Coniglio In Agrodolce Con Patate (vino abbinato in descrizione)

Ingredienti: un coniglio (lasciato marinare una notte con, 100 grammi di sedano, due carote, abbondanti rametti di rosmarino fresco, una cipolla rossa e poi a piacere bacche di ginepro, salvia, grani di pepe nero e rosa, foglie di mirto, timo, menta, maggiorana), 5 patate tagliate in pezzi grossi, olio extravergine di oliva, 10 grammi di aceto di vino bianco, sale q.b. Vino in abbinamento by Francesca Giunta Il viaggio che vi propongo ci porta in Friuli Venezia Giulia alla scoperta del Tazzelenghe. Il Tazzelenghe è un vitigno autoctono friulano, a bacca rossa diffuso principalmente nei Colli Orientali del Friuli. Dopo un periodo di oblio che ha caratterizzato la maggior parte dei vitigni a bacca rossa friulana è stato recuperato ed attualmente viene coltivato nella zona collinare da cui è originario. Il Tazzelenghe in dialetto friulano si chiama “tàce-lenghe” ossia “taglia-lingua” per l'elevata tannicità. Viene prodotto in purezza o in miscela con altre uve esclusivamente nella DOC. È un vino deciso, tannico, acidulo, adatto a pochi palati esperti, che ne sanno apprezzare l'austerità ammorbidita dal passaggio in legno, estremamente necessario per ammansire un vero e proprio cavallo imbizzarrito, un cavallo di razza, autoctono per eccellenza! Motivo per cui non va bevuto giovane ma bisogna aspettare 8/10 anni prima di poterlo apprezzare. Al naso si presenta ricco ed elegante con note di frutta matura, sottobosco e pepe, l’invecchiamento fa emergere un bouquet fine, particolare ed estremamente complesso. Al gusto (dopo un lungo periodo di affinamento in legno) è morbido, speziato, ampio e vellutato. Naturalmente un vino così va a nozze con carni grasse, selvaggina, salumi, formaggi stagionati e di carattere. La particolare macerazione e cottura del vostro coniglio farà elevare ancora di più questo vino portandovi ad altissimi livelli.🥂 Music by Jay Man | OurMusicBox Website: www.our-music-box.com YouTube:    / ourmusicbox