韭菜鸡蛋饼｜只放油盐保留清香，地道老做法满满家乡味

一、食材清单： 面团：中筋面粉500克2:02、盐2—3克2:02、水300毫升2:06 韭菜馅：韭菜750克1:07、鸡蛋6个0:40、泡发木耳1把0:33、虾皮1把1:50、花生油1大勺（约50克）3:20、盐1平勺（约10克）3:37 （食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，方便习惯文字阅读或有听力障碍的朋友快速对照。） 二、制作重点： 选材处理：韭菜要选择挺拔翠绿、没有发蔫发黄的新鲜韭菜，清洗后必须充分沥干水分；木耳泡发后同样要洗净沥干，避免馅料水分过多。 和面醒面：面团要稍微偏硬，只需简单揉成粗糙面团，静置30分钟后再揉至光滑；环境潮湿、面团粘手时可以适当补加面粉。面团分成10份后盖好防止风干，再松弛10分钟。 调馅重点：6个鸡蛋中5个炒成鸡蛋碎并充分放凉，剩余1个生鸡蛋直接加入韭菜馅，使馅料更加滋润、辛辣感更柔和；先加入花生油拌匀，盐最后再放，快速调匀后立即制作，避免韭菜出水、发黏。 成型与烙制：10张面皮可以制作5个双层韭菜饼，每张擀至20多厘米，铺馅后在边缘抹水，盖上另一张面皮并捏紧。平底锅或电饼铛火力稍大一些，烙约2—3分钟，以表皮上色、内部熟透为准，时间过长容易导致饼皮发硬；成品趁热食用，放凉后需要重新加热。 三、补充说明： 食谱中的计量单位均为克（g），特殊情况会单独标注。克（gram，g）属于国际单位制 (SI)，全球法定统一。由于不同国家、不同大洲的传统计量单位有很大差别，以克为基础可以省去繁琐的换算，最不容易出错。记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友。如果大家喜欢，欢迎点赞并关注“老爸的食光”。