汤种酸奶小面包 Tang Zhong Yogurt Buns

汤种酸奶小面包 Tang Zhong Yogurt Buns 汤种： 高筋粉 50克 水 100毫升 面团： 高筋粉 300克 牛奶 100毫升 酸奶 100克 鸡蛋 1个 黄油 25克 糖 30克 干酵母 3克 盐 2克 INGEREDIENTS Tang Zhong Dough: 50g bread flour 100ml water Bread Dough: 300g bread flour 100ml milk 1 egg 25g unsalted butter 30g sugar 3g dry yeast 2g salt 6X13英寸长方形烤盘 20个小面包，每个面团剂子35克左右 320华氏度160摄氏度，烤制20分钟 Pan size 9X13 inch 35g（each dough）20 buns Preheat oven to 320F/160C Bake for 20mins 所谓汤种，就是面粉加水稀释后经过加热成为面糊，作为面包的面种。在与其他面包材料混合后，制作的面包，就叫做汤种面包。 汤种的原理，就是将面粉中的淀粉糊化后，增大了吸水量，从而以它作为面种制作出来的面包，相比比其它的面包组织更加柔软有韧性。 汤种可放凉冷藏后直接使用，也可冷藏隔夜再使用。后者由于冷藏后，让糊化的淀粉老化，使得面包的弹性增强，口感更好。