为什么大蒜一切开就变辣？大蒜里的秘密

大蒜完整的时候，气味其实并没有那么强烈。可一旦切开、拍碎或者咀嚼，那股熟悉的辛辣味很快就会出现。 这是因为大蒜的细胞被破坏后，原本分开的物质开始接触，并形成一种很特别的成分——大蒜素（allicin）。 那么，大蒜素到底是什么？为什么大蒜切得越碎味道越重？切完以后等几分钟再下锅真的有区别吗？加热之后又会发生什么？还有大家经常听到的“大蒜能杀菌”，到底有多少科学依据？ 这期《食解》，我们从一瓣大蒜被切开的那一刻开始，看看这个厨房里再普通不过的食材，里面到底发生了什么。 #大蒜 #大蒜素 #食解 #食物科普 #食品科学 #营养知识 #健康饮食 #garlic #allicin #foodscience