Малайзийская жареная курица дома (аутентичный рецепт)

Знаменитая малайзийская «Аям Горенг Беремпах» — невероятно ароматная жареная курица со специями и хрустящей панировкой! Натурально без молочных продуктов и глютена, к тому же не требует маринования, панировки или обваливания в рассоле! Лучшая жареная курица в мире? ———— РЕЦЕПТ (12 штук) ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг куриного филе (я использую 6 бедер и 6 голеней) 1 лук-шалот 4 зубчика чеснока 2,5 см имбиря 4 стебля лемонграсса (только белая часть) 3 веточки свежих листьев карри 1 яйцо 1 чайная ложка порошка чили 1 чайная ложка молотого кумина 1 чайная ложка молотого кориандра 1 чайная ложка молотой куркумы 1 1/2 чайные ложки соли 1 столовая ложка порошка карри 1 столовая ложка сахара 3 столовые ложки кукурузного крахмала Для жарки: Примерно 1 литр/1 кварта арахисового масла или другого нейтрального масла с высокой температурой дымления. Точное количество зависит от размера вашей сковороды, просто заполните ее примерно наполовину или на 5 см (достаточно для жарки во фритюре, но не переливайтесь через край, когда добавите курицу). ИНСТРУКЦИЯ: 1. Сначала подготовьте свежие ароматные специи. Очистите и крупно нарежьте лук-шалот, чеснок и имбирь. Удалите твердое основание у лемонграсса и крупно нарежьте. Измельчите все четыре специи в кухонном комбайне или блендере до образования пасты. 2. Разбейте яйцо и еще раз взбейте. 3. Отложите 2 веточки свежих листьев карри для отдельной жарки. В большой миске смешайте курицу с измельченной пастой, оставшейся веточкой листьев карри (оторванной от стебля) и всеми остальными сухими ингредиентами. 4. Тщательно перемешайте все ингредиенты, убедившись, что маринад равномерно покрыл всю курицу, включая кожу. 5. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на ночь. 6. Когда будете готовы жарить, достаньте курицу из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы дать ей немного постоять. доведите до комнатной температуры. 7. Подготовьте место для жарки: сковороду с маслом, поднос, застеленный бумажными полотенцами (и газетой снизу, если вы из Малайзии!), палочки для еды или щипцы и мелкое сито для сбора курицы и панировочных сухарей. 8. Нагрейте масло до 180°C (350°F). Оно должно мерцать, но не дымиться. Если у вас нет термометра, проверьте, достаточно ли оно горячее, воткнув в него бамбуковую палочку (из кончика должны выходить маленькие пузырьки) или бросив в него один лист карри (он должен потрескивать). 9. Отделите листья карри от 2 веточек и обжаривайте их около 30 секунд до хрустящей корочки. Держите под рукой крышку, чтобы быстро накрыть масло, когда будете бросать листья, так как они будут потрескивать и лопаться! Выньте листья с помощью сита и отложите для украшения. 10. Обжаривайте курицу по несколько кусочков за раз в течение 15-20 минут. Переворачивайте несколько раз, пока не подрумянится до красновато-коричневого цвета. Они готовы, когда внутренняя температура достигнет 74°C (165°F), или когда при прокалывании кости вытекает прозрачный сок. 11. Выньте через сито и выложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. 12. Выньте всю панировку из специй через мелкое сито и тоже слейте жир (это самая вкусная часть!). 13. Повторяйте, пока вся курица не будет готова, а панировка не обжарится. Приятного аппетита! *Не можете найти листья карри/лемонграсс? Закажите онлайн здесь со скидкой 20$! (Не спонсор. Только для США) https://www.weee.com/en/account/refer... ———— 📍Лос-Анджелес Понравилось и хотите поддержать? Купите мне печенье! :) 🍪 https://www.ko-fi.com/samtan88 СЛЕДОВАТЬ:   / samtanskitchen     / samtanskitchen     / samtanskitchen   #жареная курица #рецепт жареной курицы #малайзийскаяеда