Советы по управлению рестораном по контролю расходов на продукты питания

Советы по управлению рестораном для контроля затрат на продукты питания — управление затратами на продукты питания является одной из самых больших проблем для владельцев независимых ресторанов. И существует множество факторов, влияющих на стоимость продуктов, которые вы не можете контролировать. Но даже со всеми этими факторами, которые вы не можете контролировать, я могу предложить 10 советов по управлению рестораном для контроля затрат на продукты питания. Нажмите, чтобы посмотреть видео с этими 10 советами. #стоимостьедывресторане #какуправлятьрестораном #управлениерестораном ****Как решить проблемы с затратами и управлением в вашем ресторане: https://dsp.coach/book-a-call 📖 Я написал книгу для владельцев и менеджеров ресторанов: https://amzn.to/2ZYlL7Y 🔔 Подпишитесь на этот канал, чтобы получать уведомления о новых советах: http://bit.ly/2Yk484P 🎧 Слушайте мой подкаст: https://dsp.coach/podcast ********************************** Добро пожаловать на мой YouTube-канал. Меня зовут Дэвид Скотт Питерс, я ресторанный коуч и спикер, который учит владельцев ресторанов сокращать расходы и увеличивать прибыль с помощью моей фирменной формулы процветания ресторана. Известный как ЭКСПЕРТ в ресторанной индустрии, я использую свой прямолинейный стиль, чтобы обучать и мотивировать владельцев ресторанов брать под контроль свой бизнес и, наконец, реализовать свой полный потенциал. Тысячи ресторанов использовали мою формулу для преобразования своего бизнеса. Чтобы узнать больше обо мне и моей коучинговой программе, посетите http://www.davidscottpeters.com. ********************************** Первое: внедрите отчет по ключевым позициям. Это простой отчет, в котором вы пересчитываете товары каждую смену, от пяти до десяти, может быть, пятнадцать позиций, чтобы их не украли. Это предотвращает кражи и снижает ваши затраты на продукты. Второе: внедрите лист учета отходов. Всякий раз, когда происходит ошибка, или что-то выбрасывается, крадется, портится, вы можете это отследить. Затем вы можете ежедневно исправлять эти привычки, приводящие к расточительству. Лист учета отходов — это инструмент проактивного управления для снижения затрат на продукты. Третье: внедрите систему распределения закупок, которую я называю «Хранитель ресторанной чековой книжки». Имея прогнозируемые продажи, целевую бюджетную стоимость продуктов, отслеживая ежедневные продажи и все ваши закупки по категориям, вы можете очень легко сообщить своим менеджерам, сколько денег они могут потратить, не выходя за рамки бюджета. Они помогут вам сэкономить деньги и снизить затраты на продукты питания. Четвертый: внедрите журнал учета счетов-фактур. Для эффективного использования системы распределения закупок необходимо отслеживать счета-фактуры по категориям, чтобы убедиться, что счет-фактура от Sysco не содержит только продукты питания, бумагу, товары для уборки, мелкие товары. Необходимо отслеживать только продукты питания, чтобы эффективно использовать эту систему и точно рассчитать фактическую стоимость продуктов. Это сэкономит вам время и деньги, если вы будете знать свои цифры. Пятый: внедрите контрольный список для производственной линии. Пройдясь по линии, убедитесь, что все необходимые регуляторы порций находятся в нужных местах, проверьте температуру, убедитесь, что линия правильно настроена, и вы не выбрасываете продукты и не перепорошаете их. Это сэкономит вам деньги. Шестой: внедрите контрольный список для контроля температуры в холодильных установках. Таким образом, вы не будете удивлены, когда однажды утром холодильная камера выйдет из строя, и вам придется выбросить продукцию на тысячи долларов. Седьмой: зарегистрируйтесь в GPO (организация групповых закупок). У них есть коллективная покупательная способность, поэтому вы можете покупать продукты дешевле или получать скидки. Покупая те же продукты, что и сейчас, и получая их бесплатно, группа коллективных закупок может существенно повлиять на ваши расходы на продукты питания. Восемь: внедрите карточки учета затрат по рецептам. Я говорю владельцам ресторанов, что две самые важные системы, которые должны быть в любом ресторане, — это карточки учета затрат по рецептам и бюджеты. Карточки учета затрат по рецептам позволяют узнать идеальную себестоимость продуктов, оценить оптимальное использование и убедиться, что гость получает одинаковые впечатления каждый раз, когда заказывает свое любимое блюдо, потому что вы каждый раз подаете одинаковую порцию. Девять: регулярно рассчитывайте идеальную себестоимость продуктов питания, основываясь на отсутствии отходов, краж, порчи, идеальных карточках учета затрат по рецептам, о которых мы только что говорили, плюс отчет о составе блюд из вашей POS-системы. Теперь вы будете знать себестоимость продуктов для вашего ресторана, а не основываться на каком-то среднем показателе по стране или на какой-то цифре, взятой с потолка. 10: регулярно корректируйте свое меню. Зная идеальную себестоимость продуктов и используя отчет по ассортименту продукции, вы мо...