#32: Haltbarmachung – Lang lebe das Lebensmittel

Lebensmittel verderben – und die Menschheit hat sich so einiges einfallen lassen, um dem Schimmel zuvorzukommen. In dieser Folge schauen wir uns an, warum Kälte, Hitze, Salz, Säure und Trockenheit Lebensmittel länger haltbar machen – und warum hinter vielen dieser Methoden mehr steckt, als man zunächst denkt. Außerdem bekommt ihr heute einen Leitfaden an die Hand, mit dem ihr euch ein Stück Sommergenuss im Glas einfangen könnt. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram (  / naehrstoffnerds  ) , Linkedin (https://www.linkedin.com/company/nähr...) , oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de (mailto:hallo@naehrstoffnerds.de) Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (04:15) Der Dunk ins Thema  (16:13) Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum (21:30) Vier Arten des Verderbs (Recap) (22:44) Einfrieren (24:09) Temperaturoptima von Mikroorganismen (27:30) Einkochen (28:56) Dörren  (31:31) Einlegen  (35:00) Fermentation (37:00) Pökeln und Räuchern (40:36) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Umweltbundesamt: Lebensmittelabfälle (https://www.umweltbundesamt.de/themen...) Bundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von Lebensmitteln (https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag...) Lebensmittelkontaminationen und Schimmelpilztoxine (https://www.tandfonline.com/doi/full/...) Mikroorganismen und Lebensmittel (https://www.epralima.com/infoodqualit...) ------------------------- REZEPT Pickleguide für Gemüse und Obst: • 8 Teile Essig (z. B. 200 ml Essig) • 4 Teile Wasser (z. B. 100 ml Wasser) • 2 EL Zucker • 1 EL Salz  • Gewürze nach Wahl (Pfefferkörner, Chili, Lorbeer, Wacholder, Zimt, etc.) Durch die Wahl von Gewürzen und Essig kann das zu pickelnde Gemüse asiatisch, indisch, o. Ä. interpretiert werden. Zubereitung:  1. Wäsche das Gemüse und bring es in die gewünschte Form 2. Koch deine Einweckgläser (vom Marmeladenglas bis Bügelgläser ist alles moglich) mit kochendem Wasser aus 3. Gib Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze in einen Top und bringe es zum Kochen 4. Gib nun das Gemüse in die sterilen Gläser und übergieße es mit dem heißen Essigsud 5. Gut verschließen und abkühlen lassen Tipp: Probiere zum Beispiel die Kombination aus roten Zwiebeln mit Pfefferkörnern, Piment, Lorbeer als ein Topping für viele deiner Gerichte! Send us Fan Mail (https://www.buzzsprout.com/2419003/fa...)