Cheesecake de Maracuya

👩🏻‍🍳 Cheesecake de maracuyá No. de porciones 12 a 16 Tiempo de preparación 60min Tiempo de refrigeración 6horas 🥣 Utensilios: Molde ajustable 27cm Espátulas Bowls Batidora de mano Olla y estufa Horno Nevera Ingredientes para la base de galleta crujiente: 350gr galleta triturada finamente 150gr mantequilla derretida 10gr ralladura de limón 1 pizca de sal (opcional) Proceso para la base de galleta: 1. Mezclar la galleta triturada con la mantequilla derretida previamente, la ralladura de limón y la sal, integrar muy bien. 2. Tomar el molde y formar la base acentuando con la mano o con la ayuda de un vaso, hasta cubrir todo el lateral. 3. Hornear a 180ºC por 12min, dejar enfriar y llevar a refrigeración (Hornear es opcional), pero refrigerar es importante. Reservar. Ingredientes para la mezcla o relleno: 265gr zumo de maracuyá sin semillas 375gr crema de leche bien fría 510gr queso crema (a elección) 450gr leche condensada (preferible La Lechera de Nestlé) — - - - - - 24gr gelatina sin sabor 120gr agua al clima Unir para que se hidrate la gelatina sin sabor con el agua y reservar.* Proceso para la mezcla o relleno del cheesecake: 1. Poner la pulpa de 12 maracuyá en la licuadora y con suaves pulsos desprender la pulpa de la semilla para obtener el zumo. 2. Con la ayuda de una gramera pesar 265gr de zumo y reservar. 3. Deje en reserva el zumo restante y 2 cucharadas de semillas.* 4. Montar a punto medio (semi montar) la crema de leche bien fría con la ayuda de una batidora manual. Reservar. 5. Mezclar en un bowl grande y aparte el queso crema y la leche condensada con la batidora. 6. Con la ayuda de una espátula traer en dos partes la crema de leche semi montada al bowl grande donde está la mezcla de queso crema y leche condensada, agregar el zumo de la maracuyá y mezclar. 7. Tomar la gelatina previamente hidratada y activar llevando al microondas por 10segundos o calentar a baño maría hasta que quede líquida sin exceder el calor. 8. Tomar 2 cucharadas de la mezcla anterior y mezclar con la gelatina activada, esto hace que la gelatina se atempere y al incorporar a la mezcla total quede homogénea. 9. Agregar la gelatina (punto 8) al total de la mezcla usando la batidora manual por aproximadamente 1 minuto. 10. Sacar de la nevera el molde ajustable y vaciar toda la mezcla o relleno cuidadosamente, asegurando que quede muy bien repartida. 11. Forrar con película transparente y llevar a refrigeración por 6 horas. Ingredientes para la cubierta de maracuyá: 150gr pulpa de maracuyá 65gr azúcar común 1 cucharada de fécula de maíz (ó maicena) 4 cucharadas de agua al clima Proceso para la cubierta: 1. Del zumo que habíamos reservado pesar 150gr y llevar en una olla al fuego 🔥 con el azúcar, revolver hasta que rompa hervor. 2. Solo si desea agregar de 1 a 2 cucharadas de semillas que habíamos reservado. 3. Mezclar fécula y agua muy bien y agregar suavemente a la olla sin dejar de remover hasta obtener una consistencia tipo jalea. 4. Bajar del fuego, dejar enfriar y reservar en un recipiente tapado. 5. Pasadas las 6 horas de frío del cheesecake, desmoldar en un plato o base de su preferencia y agregar la cubierta de maracuyá desplazando con una cuchara por toda la superficie, poner un cogollo de yerbabuena fresca para decorar. 😉Ahora a presumir y disfrutar de este delicioso cheesecake de maracuyá, cremoso, refrescante y crujiente. Síguenos para más recetas, consejos y tips gratuitos en SAM ACADEMIA #receta#tips#consejos#postres#pastelería