在職麵包師教您【中種法】【椰子麵包】

【椰子麵包】 【百分比】 【椰子麵包】 【百分比】 【10顆】分割60公克 _________________________________ 【中種麵團】 高筋麵粉　　70% 210g (水手牌高筋) 砂糖 5% 15g 酵母 1.8% 5.4g 水 40% 120g __________分隔線___________ 【主麵團】 高筋麵粉 30% 90g 砂糖 18% 54g 鹽 1% 3g 奶粉 3% 9g 全蛋 20% 60g 煉乳 5% 15g (沒有可以不加) 奶油 10% 30g __________分隔線___________ 【椰子餡】重量30g 【10顆】 椰子粉 100g 奶粉 25g 砂糖 50g 鹽 1g 奶油 45g 全蛋 90g __________分隔線___________ 【製作方法】【中種】 1.先溶解酵母(水溫不能低於20度) 2.材料全下，攪拌至看不見面粉顆粒 3.(中種發酵90分，28度) __________分隔線___________ 【製作方法】【主麵團】 4.全部材料全下，打至麵團光滑，下奶油 5.打至完全擴展階段，(延續發酵40分，28度) 6.分割麵團60g，10顆，(中間發酵30分) 7.包入椰子餡30g，整形 8.(最後發酵40-50分，35度) 9.刷上全蛋，以(上火200/下火190，烤15分) __________分隔線___________ 『音樂提供』 曲名『Smile』 作曲 RYU ITO https://ryu110.com/