#‪@ChekheDekho10‬#ধাবার স্বাদে ডিম#dhaba style egg 🥚 curry#পূজোর বিশেষ দিনে# 13 October 2026

রান্না ঘরের গল্প: ধাবার স্বাদে ডিম কারি উপকরণ: লাগবে সেদ্ধ ডিম চিরে রাখা। কাঁচা লঙ্কা রসুন এবং পেঁয়াজের পেস্ট, টমেটোর পেস্ট, কিছু গোটা মসলা শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়ো করে রাখতে হবে, মিহি নয় দানা দানা। এতে থাকছে মৌরি, ধনে, জিরে, দারচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ ও জৈয়ত্রী। প্রথমে শুকনো খোলায় এগুলোকে একটু ভালো করে নেড়ে ভেজে নিতে হবে, এরপর তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে আবারও একটু ভাজতে হবে। মসলা ঠান্ডা হলে গুঁড়ো করে নেবে। তেল গরম হলে সামান্য নুন বা হলুদ দিয়ে ডিম ভেজে নেওয়া যাবে আমি শুধু লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভেজেছি। ওই তেলেই পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে এরপর যোগ করতে হবে টমেটোর পেস্ট খুব ভালো করে কষে নিয়ে রোজকার মসলা দিতে হবে ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং নুন। এই রান্নাতে মসলা কষে রান্না করাটাই মূল। রান্নায় আর কোন ঝকমারি নেই। মসলা কষে গেলে সামান্য জল দিয়ে দিয়ে নেড়েচেড়ে মসলা থেকে তেল বেরোলে ডিম দিয়ে আবারো ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। যেহেতু টমেটো ব্যবহার করেছি তাই সামান্য গুড় দিয়েছি। আপনারা চাইলে মিষ্টিটা বাদ দিতে পারেন অথবা গুড়ের জায়গায় চিনি ব্যবহার করতে পারেন। শেষে ধনেপাতা কুচি এবং গুড়ো মসলার কিছুটা দিয়ে আবারো নেড়ে নামিয়ে নিলেই ডিম কষা তৈরি। সাজানোর জন্য ধনে পাতা কুচি বুড়ো মসলার বাকিটা এবং অবশ্যই কসুরি মেথি হাতের দোলে দিতে হবে।