Экзогенные ароматические загрязнения: от эвкалиптола до выхлопных газов

Экзогенные ароматические загрязнения винограда: цинеол, выхлопные газы и терпеновые соединения из окружающей среды Это видео взято из мастер-класса по нестабильности вина, организованного Vinidea. Полную запись можно посмотреть по следующей ссылке: https://vinidea.it/en/product/wine-fa... Профессор Фабио Менкарелли, бывший профессор энологии Пизанского университета, анализирует ароматические загрязнения винограда, происходящие из окружающей среды, рассматривая случай 1,8-цинеола из эвкалиптовых деревьев, выхлопных газов автомобилей и их влияние на энологическое качество. Техническое содержание: В презентации рассматриваются два типа экзогенных загрязнений: выхлопные газы (оксид углерода, оксиды азота, оксиды серы, бензол, этилен) в виноградниках, расположенных вблизи оживленных дорог, или от двигателей внутреннего сгорания на винодельнях. Анализ химической стабильности этих соединений и последствий для здоровья потребителей, несмотря на ограниченную органолептическую обнаруживаемость. Пример эвкалипта: Австралийское исследование виноградников в Голубом лесу (Новый Южный Уэльс) и португальских виноградниках (регион Коимбра-Порту) вблизи монокультур эвкалипта. Механизм поглощения 1,8-цинеола (эвкалиптола) через кожицу ягод путем прямой диффузии на предцветочных стадиях, когда образование цветков еще ограничено. Градиент концентрации в зависимости от расстояния до эвкалиптовых деревьев. Распределение в тканях: Анализ концентрации цинеола в различных частях ягод: листья, черешки, кожица. Влияние метода сбора урожая: механический сбор увеличивает концентрацию цинеола за счет листьев, стеблей и цветоносов; ручной сбор поддерживает более низкие концентрации. Ротундон: Доказательства того, что ротундон (характерный аромат черного перца для Сира) следует динамике накопления, аналогичной цинеолу в винограде, подверженном воздействию внешних источников окружающей среды. О докладчике: Профессор Фабио Менкарелли — бывший профессор энологии II, кафедры винных сосудов и энологического оборудования Пизанского университета. Более подробная техническая информация: www.infowine.com #cineole #eucalyptol #FabioMencarelli #UniversityPisa #aromaticontamination #rotundone #mechanicalharvesting #exhaustgases #18cineole #winedefects #infowine