Sotto l'Iceberg - Intervista a Ascanio Brozzetti: La dolce prospettiva della libertà

Dalle cucine dell’alta ristorazione al laboratorio di pasticceria del carcere Due Palazzi di Padova. In questa puntata di Sotto l’Iceberg, Francesco Carraro intervista Ascanio Brozzetti, pastry chef con una lunga esperienza professionale nel gruppo Alajmo e a Le Calandre, che ha scelto di mettere il proprio mestiere e le proprie competenze al servizio di un’esperienza molto particolare: Pasticceria Giotto, il laboratorio artigianale che opera all’interno della casa di reclusione di Padova. Qui la produzione di croissant, biscotti, cioccolato, panettoni e colombe diventa qualcosa di molto più importante della semplice realizzazione di prodotti di alta pasticceria. Diventa lavoro, disciplina, responsabilità, apprendimento di un mestiere e possibilità di ricominciare. Nel corso dell’intervista, Brozzetti racconta la propria esperienza professionale e umana a contatto con le persone detenute, alle quali trasmettere non soltanto tecniche e procedure della pasticceria, ma anche le regole, la precisione e la responsabilità che caratterizzano ogni autentico ambiente di lavoro. Ed è proprio qui che emerge ciò che sta “sotto l’iceberg”: dietro un panettone, una colomba o un prodotto di pasticceria possono nascondersi storie di errori e di pena, ma anche percorsi di cambiamento, recupero della dignità personale e ricerca di una seconda possibilità. Un’intervista che consente di riflettere sulla funzione rieducativa della pena e, soprattutto, sul lavoro come strumento concreto di responsabilizzazione, formazione e reinserimento nella società. Sotto l’Iceberg – Storie, persone e realtà che meritano di essere guardate oltre la superficie. #AscanioBrozzetti #SottoLIceberg #PasticceriaGiotto #DuePalazzi #Padova #Carcere #Rieducazione #Lavoro #Pasticceria #FrancescoCarraro