la recette typique de la Paëlla de valence de Raphaël à la Casa de España de Sète

Il vous faut pour 8 personnes – Préparation : 1 heure 1 verre à table d’huile d’olive 1 poulet de 1,5 kg 1 lapin de 1,2 kg coupé en morceaux 2 tomates bien mûres concassées, 300 g de haricots verts plats coupés en tronçons de 5 cm, 200 g de garrofo, gros haricots blancs et plats genre coco (préalablement trempés 12 heures dans l’eau froide). A remplacer par des haricots appelés Judion de la Granja ou par des haricots Tarbais ou des haricots blancs basiques. 6 petits artichauts raccourcis et coupés en quatre. 1 cuillère à café de safran en poudre ou pistils, 2 branches de romarin, 1 cuillère à café de piment doux, 1 pincée sel 800 g de riz à paella de Valence, un riz légèrement arrondi (idéalement du bomba) 4 litre d’eau voir 5 litre suivant évaporation. 1 citron coupé en quatre pour la déco. Préparation: Dans une grande poêle à paëlla, faire chauffer l’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, y faire revenir les morceaux de poulet et de lapin. Une fois bien dorés, les disposer sur le bord de la poêle, moins chauds, et ajouter les haricots verts et artichauts au centre. De la même manière, une fois bien dorés, les disposer sur le bord de la paëlla puis ajouter les tomates hachées au centre. Une fois les tomates frites, remuer le tout, saler, ajouter le piment doux, les haricots garrofo, verser l’eau puis ajouter le safran. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire le bouillon 30 minutes à feu doux. Ajouter de l’eau si nécessaire. Verser le riz en formant une grande croix. Laisser cuire à feu fort pendant 5 minutes, puis répartir le riz dans la poêle très, mais alors très délicatement (important) et terminer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Disposer les quarts de citron sur les bord de la paëlla, les branches de romarin et déguster