TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE 😋

Ce plat fait partie du patrimoine gastronomique national... Tête de veau et sa sauce gribiche : Voici les ingrédients pour 6 personnes : 1 Tête de 1,5 kg à 1,8 kilo 1 pied de porc ou de veau Pour le bouillon : 3 carottes, 3 poireaux, 6 navets, 3 branches de céleri, 1 oignon clouté, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni, gros sel, 12 grains de poivre noir. 6 pommes de terre ( cuites à part) Pour la sauce gribiche : 1 petit bouquet de : persil, cerfeuil, estragon, ciboulette. 2 C à S de câpres, 2 C à S de cornichons 3 oeufs durs, moutarde, huile, sel, poivre.