NUNCA vuelvas a hervir los frijoles — el truco de antes para que queden enteros

Sacas una cucharada y encuentras de todo: pieles sueltas, frijoles deshechos y otros que todavía truenan entre los dientes. Y entonces subes la lumbre. Ahí puede empezar el problema. El hervor inicial tiene su lugar, pero hervirlos fuerte durante toda la cocción maltrata el grano. El truco de esta olla: diez minutos de hervor fuerte y luego terminarla tapada en el horno, a fuego quieto, sin una sola burbuja. Como la olla de barro que se quedaba sobre las brasas que iban muriendo. Cada casa tiene su manera: en olla de barro, en olla pesada o en la express. Esta es la mía, con siete puntos para entender tu olla y un octavo que cambia dónde termina de cocinarse. ⭐ LO QUE NECESITAS (una olla de 5 litros con tapa que aguante el horno) • ½ kilo de frijol bayo, de una bolsa que se venda mucho (un frijol viejo no se ablanda) • Unos 2 litros de agua, que los cubra por unos 5 cm • ½ cebolla blanca, entera • 2 cucharaditas rasas de sal fina (unos 10 g) • Opcional, solo si tu agua es dura: ⅛ de cucharadita de bicarbonato, nada más ⭐ LOS SIETE PUNTOS 1. EL GRANO. Extiéndelo en una charola, quita piedritas y granos dañados, y enjuágalo. 2. EL AGUA. Si tu tetera se llena de sarro, tu agua es dura y puede alargar la cocción. Prueba una tanda con agua de garrafón. 3. EL REMOJO. Agua que lo cubra por tres dedos, de 8 a 12 horas; si es toda la noche, en el refri. Tira esa agua y empieza con agua nueva. Ojo: un frijol hinchado todavía está crudo. 4. LA SAL. Puedes salar desde el principio; la sal no es la culpable automática de un frijol duro. El ajuste final va al terminar. 5. EL SABOR. El jitomate, el vinagre y el limón retrasan el ablandamiento: van hasta que el grano esté tierno. 6. EL HERVOR. Después del hervor inicial, que la superficie apenas tiemble. Y no le metas la cuchara a cada rato. 7. EL ESPESOR. Al final, aplasta una taza de frijoles con caldo y regrésala con suavidad. ⭐ EL OCTAVO: TERMÍNALA EN EL HORNO 1. Pon en la olla el frijol remojado y enjuagado, el agua, la cebolla y la sal. 2. Hervor fuerte por 10 minutos. No te lo saltes: es por seguridad, porque el frijol crudo trae compuestos que sin ese calor pueden caer mal. 3. Precalienta el horno a 120 °C (250 °F); si el tuyo no marca grados, la temperatura más baja. Tapa la olla y, con agarraderas, métela. 4. No la abras ni la muevas las primeras 2 horas y media. Si la tapa no cierra bien, échale un ojo a la hora y media. 5. Desde las 2 horas y media, revisa. Con frijol remojado suele tomar unas 3 horas, a veces más. Aparta la cara del vapor, saca varios granos de distintas partes, déjalos enfriar y presiónalos: el centro debe estar suave. Si falta líquido, agua caliente con cuidado. Manda el frijol, no el reloj. La olla de barro pide cuidado: un cambio brusco de temperatura la puede rajar. ¿Sin horno? Después de los 10 minutos de hervor, la lumbre más baja que aguante, tapada, y revisa cada 20 minutos. ¿Olla express? Es otro camino; sigue las cantidades, los límites de llenado y las instrucciones del fabricante. ⭐ LO QUE SOBRE Trastes bajitos con tapa y al refri antes de 2 horas. Aguanta 3 o 4 días; al recalentar, déjalo hervir bien. Hazlos este fin de semana y cuéntame en los comentarios cómo se hacían en tu casa. En el próximo video seguimos con otra olla de la casa. Capítulos 0:00 La cucharada que tiene de todo 0:24 Soy Don Beto 0:35 La primera olla que hice solo 0:52 Siete puntos y un octavo 1:06 Punto 1. El grano 2:10 Punto 2. El agua 3:12 Punto 3. El remojo 3:54 Punto 4. La sal 4:33 Punto 5. El sabor 5:18 Punto 6. El hervor 6:05 Punto 7. El espesor 6:45 El octavo: el horno 7:44 Los pasos 9:26 Sin horno y la olla express 9:51 Al terminar y lo que sobre 10:13 Repásalo conmigo 10:43 La cucharada que vinimos a buscar #frijolesdeolla #frijoles #cocinamexicana #recetasmexicanas #LaOllaDeDonBeto