🔥🦞 Колбаса из копченых раков на @pittsandspitts

Лучшего блюда каджунской кухни на заднем дворе и не придумаешь. Свежие раковые хвостики, смешанные с рисом, священной троицей и пикантными специями, затем начиненные в натуральную оболочку и доведенные до готовности в коптильне до идеальной хрустящей корочки. Приготовление на вертеле Pitts & Spitts добавляет тот самый легкий дымный аромат, который идеально дополняет все ингредиенты. Если вы никогда не пробовали копченый раковый буден, этот рецепт изменит ваше мнение. Насыщенный, копченый, с ярко выраженным раковым вкусом, словно из луизианской кухни. Кто первым возьмет сосиска? 🔥🦞 Ингредиенты Бульон из морепродуктов (необязательно, но рекомендуется) • Панцири раков • 2 луковицы, крупно нарезанные • 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные • 2 моркови, крупно нарезанные • 2–3 литра воды • Буден • 3 луковицы, нарезанные кубиками • 2 болгарских перца, нарезанные кубиками • 2–3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками • 1 головка чеснока, измельченная • 8 фунтов раковых хвостов с жиром • 4 стакана луизианского риса • Приправа Boudreaux’s Fire & Smoke, по вкусу • Чесночный порошок (необязательно) • Луковый порошок (необязательно) • Колбасные оболочки (натуральные свиные оболочки) Инструкция 1. Приготовление бульона Вы можете использовать покупной бульон из морепродуктов, но домашний придаст невероятный вкус. 1. Приготовление раков: крупно нарежьте лук, сельдерей и морковь и положите их в кастрюлю с оставшимися раковыми панцирями. Залейте холодной водой и доведите до легкого кипения. Варите около часа. Не переваривайте, так как крепкий бульон из морепродуктов может стать слишком насыщенным. Процедите и сохраните жидкость. 2. Приготовление «Троицы» В большой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лук, болгарский перец и сельдерей до размягчения. Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата. Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть. 3. Приготовление раков Отделите примерно треть раковых хвостов и оставьте их целыми для текстуры. Измельчите оставшиеся раковые хвосты с помощью мясорубки с маленькой насадкой. Пропустите через мясорубку также остывшую овощную смесь. 4. Приготовление риса Приготовьте луизианский рис, используя бульон из морепродуктов в качестве жидкости для варки, для усиления вкуса. 5. Приготовление будена Смешайте измельченную смесь из раков с вареным рисом, добавляя рис постепенно до достижения желаемой консистенции. Добавляйте бульон по мере необходимости, чтобы смесь оставалась влажной. Смесь должна хорошо держать форму при формировании котлеты, но не должна быть слишком влажной. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы: добавьте приправу Fire & Smoke, чесночный порошок и луковый порошок. 6. Подготовка оболочек Тщательно промойте свиные оболочки и замочите их в горячей воде примерно на 20 минут, пока они не станут эластичными. 7. Набивка будена Поместите смесь в колбасный шприц. Наденьте оболочку на насадку и аккуратно наполните ее, поддерживая постоянное давление, чтобы удалить воздушные пузырьки. Скрутите наполненную оболочку в колбаски желаемого размера. 8. Дополнительно: Копчение будена Буден можно есть свежим, но копчение придает ему невероятный вкус. 9. Копчение Нагрейте коптильню Pitts & Spitts до 160°C и добавьте дополнительные куски древесины для более интенсивного копчения. Поместите колбасу прямо на решетку и коптите 20–30 минут, пока оболочка не станет слегка хрустящей. 10. Подача Достаньте из коптильни и наслаждайтесь горячим блюдом.