Холодное копчение мяса. Технологически правильный рецепт сухого посола мяса

Ингредиенты: свиная корейка, мясной орех и свиное бедро нитритная соль — 20 г/кг морская или каменая соль — 20 г/кг сироп глюкозы — 5 г/кг декстроза — 3 г/кг черный перец — 2 г/кг белый перец — 2 г/кг сушеный чеснок — 3 г/кг сушеный лук — 1 г/кг тмин - 2 г/кг Е 301 аскорбат натрия - 0,5 г/кг