Comment faire une chantilly chocolat idéale pour décorer vos gâteaux comme un PRO

#ganachemontée Dans cette vidéo, je vous guide étape par étape : recette, réalisation et techniques de pochage pour sublimer vos entremets avec une ganache montée au chocolat noir. Une version idéale pour les gâteaux destinés à être congelés, avec une texture légère et stable après décongélation. Objectifs : Réaliser une ganache montée Comprendre le foisonnement de la ganache montée Découvrir une démonstration de pochage Comprendre les étapes et les bases de la recette Recette : Pour décorer 6 gâteaux de 6 personne (ou 1/2 cadre) 250 gr de crème liquide 35% de matières grasses (à bouillir) 100 gr de sucre 170 gr de chocolat noir (64%plus ou moins) 6 gr de gélatine 200 bloom (Feuilles) (36 g d'eau sont absorbés par la gélatine) 500 gr de crème liquide 35% (à ajouter à froid) Chapitre : 00:16 Présentation et réalisation recette 04:19 Monter la ganache montée 05:53 Pochage #patisserie