Как Smokey Mo's BBQ продает миллион фунтов грудинки

Компания Smokey Mo's BBQ продает более 1 миллиона фунтов грудинки в год, и президент Крейг Хейли управляет продуктом, где купленный фунт превращается в проданный полфунта. Этот эпизод подкаста «Behind the Numbers», записанный в прямом эфире на выставке NRA Show 2026, подробно рассматривает математику техасского барбекю в больших масштабах: приготовление от 10 до 13 часов, проверка каждой грудинки вилкой в ​​5 или 6 местах, отслеживание фактического и теоретического результата для каждого отдельного вида мяса, а также поддержание цен в меню в условиях рекордно низких запасов скота. Крейг объясняет, почему в каждом магазине Smokey Mo's повара работают на месте, а не управляют центральной кухней, как отборная грудинка окупает себя за счет выхода продукции, как дизайн небольших магазинов с автокассами обеспечивает 70% продаж на вынос и пятиминутное обслуживание, а также как внедрение искусственного интеллекта для приема заказов будет реализовано в ближайшие пару лет. В заключение он делится своим мнением о киосках самообслуживания. Ведущие: Марк Коэн и Рич Суини. Найдите Крейга Хейли в LinkedIn. Сеть ресторанов Smokey Mo's BBQ насчитывает 23 заведения в Сан-Антонио, Остине и регионе Техас-Хилл-Кантри. Подписывайтесь на канал, где бы вы ни смотрели или слушали. Подкаст Behind the Numbers доступен на YouTube, Spotify и Apple Podcasts. Разделы 00:00 Вступление: проверка каждой грудинки вилкой 00:20 Добро пожаловать в программу «За кулисами цифр», прямая трансляция с выставки NRA Show 01:02 Знакомьтесь, Крейг Хейли, 27 лет в мире барбекю 02:23 На чем операторам следует сосредоточиться: на людях 03:09 Цифры: 22 магазина, открытие 23-го, 10 лет на R365 03:42 1 миллион фунтов грудинки в год 04:37 Почему Smokey Mo's: барбекю в небольших магазинах, созданное для масштабирования 05:14 Объединение трех POS-систем в одну 05:48 От 1100 квадратных футов в Сидар-Парке до 23 магазинов 06:16 Проектирование магазинов с учетом гостей и производства 06:55 Барбекю на вынос и 70% заказов навынос 07:54 Приготовление до мягкости, проверенное вилкой 08:22 Расчет выхода продукции: Покупаешь фунт, продаешь полфунта 09:51 Тренировка теста с вилкой с повторениями и дегустацией 10:32 Фактические и теоретические показатели для каждого вида мяса 11:49 Отслеживание отходов и обучение разделчиков 12:35 Отсутствие централизованного производства: в каждом магазине готовят на месте 13:29 Коптильни Southern Pride, дубовая древесина и шкафы для хранения 14:50 Рекордно низкие запасы крупного рогатого скота и рост цен на говядину 16:20 Сохранение цен в меню, в то время как конкуренты повышают свои 17:54 Частота посещений: 8-9 визитов в год 19:04 Целевое время обслуживания — пять минут 20:40 Сохранение простоты технологического стека 21:53 Прием заказов с помощью ИИ в автокассе 23:39 Барбекю как бизнес для сообщества 25:56 Фокус этого года: обещания гостям 26:57 Небольшие изменения, большое влияние: обратная связь от гостей с Ovation 28:16 Взгляд Smokey: Киоски пользуются чрезмерной популярностью 30:40 Заключение и где найти Крейга