Αγγούρι τουρσί με αναερόβια ζύμωση. #Fermentation #lactobacillus #lactofermentation

Σήμερα σας δείχνω πως να φτιάξετε αγγούρι τουρσί με αναερόβια ζύμωση. Η αναερόβια ζύμωση συντελείται σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο. Μέσω αυτής της διαδικασίας αναπτύσονται γαλακτοβάκιλλοι οι οποίοι τρέφονται από τα σάκχαρα των λαχανικών και παράγουν γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα. Στο βίντεο λέω εσφαλμένα τον όρο λακτοβακτήρια ενώ θα έπρεπε να πω γαλακτοβακτήρια/γαλακτοβάκιλλοι. Η μαγιά στην οποία αναφέρομαι είναι η kahm yeast και αναπτύσσεται συνήθως πάνω στην επιφάνεια της άλμης ή στο χείλος του βάζου. Εάν δείτε ότι αναπτύσσεται πολύ μπορείτε με ένα κουτάλι να την αφαιρέσετε και να συνεχίσετε την διαδικασία της ζύμωσης γιατί όσο την αφήνεται αυτή θα συνεχίσει να αναπτύσσεται και μπορεί να επηρεάσει την γεύση του τελικού προϊόντος. Σε περίπτωση που αρχίσει να αναπτύσσεται στην επιφάνεια των λαχανικών - γιατί αυτά προεξέχουν της άλμης - μούχλα τότε δυστυχώς θα πρέπει να πετάξουμε το περιεχόμενο γιατί ελλοχεύει κίνδυνος να εισχωρήσει περισσότερο μέσα στο τουρσί μας. Η μούχλα διακρίνεται από χνουδωτή υφή και έχει χρώμα άσπρο, πράσινο, μπλε ή ακόμα και ροζ. Όσο μεγαλύτερη αναλογία αλατιού βάζουμε τόσο μειώνουμε την πιθανότητα ανάπτυξης μούχλας. Σε λαχανικά όπως τα αγγούρια ή τις πιπεριές που είναι ευαίσθητα στην μούχλα καλό είναι να βάζουμε 3% ή και περισσότερο αλάτι. Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας και συγχωρέστε με για τυχόν λάθη στην παρουσίαση του βίντεο. Υ.Γ: Επισυνάπτω άρθρο για την μούχλα http://fermentationpodcast.com/five-q... Song: The Witcher 3: Wild Hunt OST - The Fields of Ard Skellig (Extended)    • The Witcher 3: Wild Hunt OST - The Fields ...   #fermentation #lactobacillus #lactofermentation