純素紅燒湯麵(20人份)_商業機密大公開

＃素食 材料： 紅燒湯中藥材 60元 老薑片 100公克 豆豉 60公克 紅蕃茄(切片) 900公克 紅蘿蔔(切大塊) 400公克 白蘿蔔(切大塊)1200公克 乾素肉塊 (泡水) 500公克 水 9000CC 青菜、新鮮菇類 ( 視個人喜好選擇 ) 炒酸菜材料： 酸菜 600公克 薑末 100公克 炒酸菜調味料： 天然味素 1又1/2大匙 糖 1大匙 油 2大匙 炒酸菜作法：酸菜洗淨擠乾水分，切細絲。油鍋爆香薑末，加入酸菜炒熟加糖及天然味素調味即可。 ※酸菜對紅燒湯有加分作用喔！。 調味料： 素沙茶醬 7大匙 天然味素 5大匙 冰糖 5大匙 肉桂粉 1/2茶匙 蔭瓜醬汁 3大匙 鹽 2茶匙 辣油 3大匙 作法： 1. 先將素肉塊泡軟，擠乾水分，油炸成金黃色備用。 〈素肉塊必須炸乾水分，主要是增加口感和嚼勁，以及吸收湯汁的味道。〉 2. 9,000CC水煮滾後，加入薑片、蕃茄片、中藥材、豆豉，轉小小火熬煮2-3小時。 3. 加入炸好的素肉塊、紅白蘿蔔大塊，熬煮入味後即可。 4. 採用新鮮麵條煮熟後，搭配湯頭及燙熟的青菜及新鮮菇類一起食用。 一人份紅燒湯麵的材料： 1.煮熟的麵條 250公克 2.紅燒湯汁 約500公克 3.紅蘿蔔 1塊 4.白蘿蔔 1塊 5.素肉塊 4塊 再搭配個人喜愛的蔬菜、菇類以及紅燒麵必備的酸菜。 ~ 商業機密大公開 ~ 紅燒湯中藥材配方 ( 20人份 )： 川芎 4公克 花椒粒 15公克 小茴香 15公克 黑胡椒粒 3公克 桂枝 12公克 五香粉 5公克 草果 10公克 肉桂皮 16公克 甘草 7片 八角 5粒 當歸(中片) 1片 Red Cooked Noodles (servings for 10 people) Sour Cabbage Ingredients: Sour Cabbage 600g Ginger, grounded 100g Seasonings for Sour Cabbage: Natural Vegetable Seasonings 1 1/2 tablespoons Sugar 1 tablespoon Oil 2 tablespoons To Make Stir-Fried Sour Cabbage: Wash the sour cabbage and squeeze out the water. Julienne it. Stir-fry the grounded ginger with sour cabbage. Add sugar and vegetable seasonings. Ingredients: Chinese Medicine for Red Cooked Soup NT$60 Ginger Slices 100g Salted Black Bean 60g Tomato Slices 900g Carrots (cut in chunks) 400g Turnip (cut in chunks) 1200g Soy Protein Chunks 500g Water 9000cc Vegetable and Mushroom (your choice) Seasonings: Vegetarian Barbecue Sauce 7 tablespoons Natural Vegetable Seasonings 5 tablespoons Crystal Rock Sugar 5 tablespoons Cinnamon Powder 1/2 teaspoon Pickling Melon Sauce 3 tablespoons Salt 2 tablespoons Chili Oil 3 tablespoons Directions: 1. Soak the soy protein in water until soft. Squeeze out the water. Fry it until golden. 2. Boil 9000cc water, add ginger slices, tomato slices, Chinese medicine, salted black beans, then simmer for 2 to 3 hours. 3. Add fried soy protein, carrots, and turnip into the soup. Simmer until the flavors are mixed together. 4. Boil the noodles separately. Drain the water from the noodles. Then add the soup, vegetable, and/or mushroom into the noodles. 5. Finally, add the stir-fried sour cabbage into the noodle soup.