장국죽 과제 합격 비법┃한식조리기능사

#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 장국죽은 불린 쌀로 만든 싸라기에 소고기와 표고버섯을 넣고 끓인 죽인데요. 장국죽을 만들 때는 쌀이 잘 퍼졌는지 확인해 주시고, 또 쌀과 물의 비율을 맞춰서 적당한 농도로 끓여야 한다는 거~ 기억해 주세요! 열아홉 번째 강의✏ 장국죽 1. 소고기는 키친타월에 감싸 핏물을 제거하고, 쌀과 표고버섯은 찬물에 불리기 2. 파와 마늘 잘게 다지기 3. 물기를 제거한 표고버섯은 밑동 제거 후, 채 썰기 4. 소고기는 힘줄과 기름막을 제거 후, 잘게 다지기 5. 불린 쌀을 칼등으로 밀어 싸라기 만들기 6. 소고기와 버섯용 양념장 만들어 양념하기 2번에서 다진 파와 마늘 1/3t, 국간장 1t, 참기름 1t, 후춧가루 한 꼬집, 깨소금 한 꼬집 7. 참기름 1T를 두른 냄비에 고기와 버섯을 볶고, 쌀도 투명해질 때까지 볶기 8. 쌀의 5~6배만큼 물을 넣고, 저어가며 충분히 끓이기 9. 국간장 1t를 넣고 저어주면 완성