Всё, что вы никогда не знали об огурцах

Огурец кажется самым простым, водянистым и безобидным диетическим продуктом на нашем столе. Но с точки зрения строгой академической ботаники это вовсе не овощ, а ложная ягода (тыквина), чей дикий предок вырабатывал смертоносные яды кукурбитацины, вызывающие внутренние кровотечения. В этом выпуске мы разберем огурец сквозь призму биохимии и гидродинамики: почему длинные тепличные огурцы обязательно запаивают в полиэтилен и как они теряют по 2% веса в день, в чем скрытый анатомический секрет пупырышков с черными и белыми шипами для идеального хруста в банке, почему огурцы внезапно начинают невыносимо горчить у плодоножки при малейшем стрессе, как популярный «армянский огурец» на самом деле оказался сладкой дыней, зачем африканский рогатый огурец кивано превращает мякоть в изумрудное желе в песках Калахари и как генетики с помощью CRISPR выборочно отключают горечь в плодах, оставляя листья ядовитыми для насекомых. Источники информации: Nature Genetics / Science — молекулярная регуляция биосинтеза токсичных кукурбитацинов и генетический локус Bi (Bitter). Journal of Agricultural and Food Chemistry — микрокапиллярный осмотический обмен в чёрношипых корнишонах и разработка съедобных моноацилглицеридных наноплёнок. Clinical Toxicology — клинические описания «токсического синдрома тыквенных» при отравлении кукурбитацинами B и C. USDA Agricultural Research Service — таксономия дикорастущего предка Cucumis sativus var. hardwickii и морфология змеевидной дыни (Cucumis melo var. flexuosus). Plant Biotechnology Journal — применение технологии CRISPR/Cas9 для тканеспецифического редактирования генома тыквенных культур.