Клэр Паташу, заварной крем и шоколадный ганаш

Ингредиенты для эклера: 125 мл молока 125 мл воды 120 г сливочного масла 200 г муки 5-6 яиц __________________________ Крем для заварного теста: 4 яичных желтка 100 г сахара 500 мл молока 1 ст. л. сливочного масла или 15 г 60 г кукурузного крахмала _____________________________ Шоколадный ганаж: 150 г шоколада 150 мл крем-фреш