Pastinak, Špela Sodin

Pastinak je tista zelenjava, ki na tržnici pogosto stoji poleg korenja in je tudi videti kot njegova brezbarvna različica. A čeprav tudi je sorodnik korenja in ga je mogoče pripravljati na zelo podoben način, je vseeno povsem drugo živilo, ki ima tudi svoje lastnosti. Roko na srce pastinak res ni videti kot zelenjava, po kateri bi človek posegel z navdušenjem. Vendar pa zunanjost, ki morda ne deluje prav slastno, skriva precej boljši okus. Dokler v Evropi niso poznali sladkorja, so pravzaprav namesto njega v receptih za torte in marmelade uporabljali prav pastinak. Recept: Kremna juha iz pečene cvetače in pastinaka. 1 glava cvetače 2 pastinaka 2 šalotki 3 stroki česna 1 žlička posušenega timijana 0,5 žličke dimljene paprike sol in sveže mleti poper 3 žlice olivnega olja 3 skodelice zelenjavne jušne osnove 60 ml kisle smetane ali crème fraiche 1 pest orehovih jedrc Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Zelenjavo očistimo in operemo, česen in šalotko olupimo. Pastinak podolžno razpolovimo in ga narežemo na manjše kose. Iz glave cvetače porežemo cvetke in jih po potrebi razpolovimo ali narežemo na manjše kose. Česnove stroke stremo, šalotko pa razrežemo na četrtine. Vzamemo večji pekač in vanj stresemo narezano zelenjavo, ki jo začinimo s poprom, soljo, timijanom in mleto papriko ter prelijemo z olivnim oljem. Z rokami jo nežno premešamo, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo, potem pa jo v eni plasti razporedimo po pekaču, ki ga za 25 do 30 minut potisnemo v ogreto pečico. Po 15 minutah peke zelenjavo dobro premešamo, da se enakomerno zapeče iz vseh strani. Medtem ko se zelenjava peče, v lonec vlijemo jušno osnovo in jo na zmerni temperaturi zavremo. Če je potrebno, jo rahlo začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Orehe grobo sesekljamo. Od celotne količine vroče jušne osnove v posodico odlijemo za približno 0,5 dl, potem pa v lonec stresemo pečeno zelenjavo in jo s paličnim mešalnikom gladko zmešamo. Mešamo dalje in postopoma prilivamo prihranjeno jušno osnovo, da dobimo srednje gosto juho, ki jo zavremo, potem pa vanjo vmešamo smetano. Juho po potrebi dodatno začinimo s poprom in soljo. Serviramo jo v globoke krožnike ali jušne skledice, okrasimo s smetano in sesekljanimi orehi ter takoj postrežemo. Kot prilogo ponudimo rženi kruh. #Blizuljudem #KnjižnicaŠmarjepovezuje #VseŽivljenjskoUčenje #Zeliščarski Sledite nam na:   / knjiznica.smarje     / kino.smarje     / utzosmarjeprijelsah     / muzej.baroka     / knjiznicabistricaobsotli     / knjiznicakozje     / knjiznicapodcetrtek