懷舊蛋散點樣先算正宗？鼎爺示範古法工藝：唔係熱辣辣食最正？阿爺廚房食譜｜李家鼎 譚玉瑛｜健康360 TVB
健康 生活 360 (TVB)
0:00 / 0:00
懷舊蛋散點樣先算正宗？鼎爺示範古法工藝：唔係熱辣辣食最正？阿爺廚房食譜｜李家鼎 譚玉瑛｜健康360 TVB
20 848 просмотров · 4 месяца назад
健康 生活 360 (TVB)
28,2 тыс. подписчиков
20 848 просмотров · 4 месяца назад
今日鼎爺（李家鼎）在阿爺廚房教大家整最正宗的廣式蛋散！很多人以為炸好即食最脆，其實鼎爺話要等到「呢個時刻」先係精華...【古法唐餅探秘】為什麼蛋散不能趁熱吃？鼎爺揭開「酥脆不塌」的神奇邏輯！
很多人以為炸物一定要趁熱吃才最酥，但鼎爺告訴你：蛋散是個例外！ 這集鼎爺與阿譚先到老字號唐餅店觀摩傳統**「皮蛋酥」的繁複工序，見識大師傅的指尖功夫，再回到廚房手把手教大家製作童年記憶中的「酥脆蛋散」**。
✨ 本集技術重點與冷知識：
【蛋散不趁熱吃？】
為什麼剛炸好的蛋散反而口感不夠完美？鼎爺解析：高溫會鎖住內部的微量水分，唯有徹底放涼，油脂與糖分才能與麵粉達到平衡，產生「一咬即化、酥脆不硬」的驚艷效果。
【麵糰與發酵的博弈】
搓揉技巧： 怎樣才能搓出層次感，讓蛋散炸開後像花朵般漂亮？
發酵控制： 時間過長會變酸，過短則不夠蓬鬆。鼎爺分享他看麵糰狀態的「獨門心法」。
無論你是喜愛老字號唐餅的歷史文化，還是想挑戰在家自製酥脆可口的年節點心，這集滿滿的乾貨絕對讓你受效匪淺！
0:00 鼎爺揭秘蛋散最正入口時機
1:30 傳統蛋散和麵粉比例秘訣
3:45 點樣炸出蜂巢外觀？
5:20 關鍵：點解唔可以即刻食？
🔔 喜歡這類傳統點心的深度教學嗎？記得訂閱、按讚並分享，點開小鈴鐺跟著鼎爺傳承古早味！
#鼎爺私房菜 #蛋散做法 #皮蛋酥 #中式點心 #酥脆祕訣 #懷舊點心教學 #鼎爺 #李家鼎 #阿譚 #皮蛋酥 #蛋散 #酥脆蛋散 #懷舊點心 #唐餅 #古法製作 #自製點心 #食譜分享 #家常菜 #煮食教學 #麵糰發酵 #點心貼士 #粵式點心 #手工製作 #香港美食 #ChinesePastry #EggSnack #CrispyEggTwist #CenturyEggPastry #TraditionalBakery #ChefDing #CookingHacks #SnackRecipe #DimSum #HandmadePastry #Foodie #KitchenSecrets #李家鼎 #阿爺廚房 #蛋散 #賀年小食 #懷舊食譜 #TVB #健康360 #譚玉瑛 #烹飪秘訣 #炸物技巧
