Qu'est ce que la Traçabilité ?

La traçabilité est l’un des fondements du café de spécialité. Mais qu’est-ce que cela signifie réellement ? Dire qu’un café vient d’Éthiopie ne suffit pas. En Éthiopie, comme ailleurs, il existe des cafés extraordinaires… et d’autres beaucoup moins. Dans le vin, l’origine est encadrée, définie, protégée. Dans le café, il n’existe aucune définition légale de ce qu’est un “grand cru”. Alors dans l’industrie agro-industrielle, la traçabilité disparaît souvent derrière des origines trop larges. Comprendre d’où vient un café, qui l’a produit, sur quelle parcelle, dans quel écosystème… c’est là que commence vraiment le café de spécialité.