💥 МЯСНОЙ ХЛЕБ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ» | Домашняя адаптация по ГОСТ 23670-79

Мясной хлеб «Любительский» — домашняя адаптация классической рецептуры по ГОСТ 23670-79. Рецепт мясного хлеба из говядины, нежирной свинины и жирной свиной грудинки, приготовленного в пресс-форме в домашних условиях. В этом видео готовлю мясной хлеб «Любительский» — классический мясной хлеб высшего сорта, адаптированный для домашнего приготовления по исторической рецептуре ГОСТ 23670-79. Показываю технологию приготовления домашнего мясного хлеба: подготовку говядины и свинины, измельчение мясного сырья, приготовление фарша, равномерное распределение жировых включений, формование в сплошной пресс-форме и последующую термообработку. В оригинальной рецептуре мясного хлеба «Любительский» использовался хребтовой шпик с размером жировых включений до 6 мм. В этой домашней адаптации хребтовой шпик заменён на жирную свиную грудинку. Рецепт мясного хлеба «Любительский» на 1 кг фаршевой массы: • говядина — 350 г • нежирная свинина — 350 г • жирная свиная грудинка — 300 г • нитритная соль 0,6% — 11 г • аскорбат натрия — 0,5 г • поваренная соль — 11 г • сахар или глюкоза — 1 г • чёрный или белый перец — 1 г • мускатный орех — 1 г • ледяная вода — до 100 мл • пищевой фосфат — 2,5 г Разделы видео (Таймкоды) 00:00 - Вступление 00:51 - Подготовка мяса 02:59 - Подготовка фарша 03:12 - Внесене посолочной смеси и специй 05:16 - Вымешивание 06:19 - Контроль температуры 07:28 - Обзор пресс-формы 09:55 - Упаковка фарша в пресс-форму 13:53 - Тепловая обработка 15:14 - Распаковка. Подготовка к обжарке 18:07 - Обжарка 19:14 - Дегустация 21:28 - Упаковка в вакуум. Рекомендации по хранению 22:55 - Рецепт бутерброда с мясным хлебом 25:23 - Заключение Мясной хлеб формуется непосредственно в пресс-форме, после чего проходит традиционную термообработку: отепление, обжарку и варку с паром. После извлечения из формы мясной хлеб дополнительно подрумянивается сухим жаром для формирования характерной аппетитной корочки. В результате получается плотный, сочный домашний мясной хлеб «Любительский» с выраженным мясным вкусом, равномерными жировыми включениями и красивой румяной корочкой. Видео будет интересно всем, кто ищет рецепт мясного хлеба, мясной хлеб в домашних условиях, мясной хлеб по ГОСТ, Любительский по ГОСТ 23670-79, домашний мясной хлеб, рецепт мясного хлеба из говядины и свинины, мясной хлеб в пресс-форме, домашние мясные деликатесы и технологию приготовления мясного хлеба. ================ Подробный рецепт и технологический чек-лист приготовления Мясного хлеба "Любительский" по ГОСТУ 1979 года, файл в формате PDF, уже добавлен и доступен для скачивания в библиотеке знаний для подписчиков Клуба FoodCourt - Колбасный цех https://cutt.ly/ayfpmVyz ================= Альтернативная платформа для просмотра видео - Telegram-канал FoodCourt - Колбасный цех. Переходите по ссылке https://cutt.ly/we2sGagP и присоединяйтесь прямо сейчас! ================= Все необходимое для колбасного домашнего крафта вы можете найти в интернет-магазине CraftStore. Переходите на сайт магазина по ссылке https://cutt.ly/MihLv и получите скидку 5% на все товары для домашнего крафта по промо-коду foodcourt ================== Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, просто поддержите мой канал лайком, подпиской, комментарием с отзывом, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас. ================ По вопросам рекламы, сотрудничества и партнёрства можно связаться по адресу uafoodmalta@gmail.com 💥Подписывайтесь на канал FOOD COURT💥 🔥▶ https://goo.su/aKZT ================== #мяснойхлеб #мяснойхлеблюбительский #ГОСТ2367079 #домашниймяснойхлеб #мяснойхлебрецепт #домашниеделикатесы #мясныеделикатесы #домашняяколбаса #FoodCourt